PEPITORIA

Esta  receta  es  de mi madre y en los ultimos años es plato presencial en la comida de Navidad.



INGREDIENTES

Una gallina o un pollo troceado
Una cebolla
Un vaso de vino blanco
50gr de pan frito
20gr de almendras tostadas
2 huevos duros
Una cucharada de Maizena o harina
Caldo de pollo en su defecto, usaremos agua
Azafran
Laurel
3 clavos de olor
 4 Ajos
100gr de jamón serrano pocadito
Pimienta  negra en grano
Aceite de oliva
Sal

PREPARACION:

Ponemos los huevos a cocer ,una vez frios separamos las claras de las yemas.

En una cazuela  u olla,echamos  aceite y doramos los ajos y la cebolla.Retiramos
En ese aceite freimos un poco el pan.Reservamos.

En ese mismo aceite echamos la gallina o el pollo y marcamos hasta que esté doradito.

Añadimos la cebolla y el ajo,ponemos una cucharada de maizena o harina,la rehogamos y añadimos el vino,caldo o agua hasta cubrir.
Añadimos la hoja de laurel,el clavo  y unos granos de pimienta,sazonamos y dejamos cocer hasta que esté tierno el alimento.

Tostamos las almendras.
La clara de huevo la partimos en trozos pequeños y reservamos.
En un mortero ponemos las yemas del huevo,el pan frito mojado en agua o caldo o un poquito de vino,las almendras y majamos.

Cuando ya esté cocida la gallina incorporamos este majado,el jamón serrano y las claras de huevo cocido.

Rectificamos de sal y damos un hervor.