BOQUERONES EN VINAGRE

El Boquerón, es un pescado azul que podemos consumir durante todo el año gracias a las capturas que se realizan lejos de nuestras costas, y  debemos esperar al   mes de Abril para que el mar Cantábrico y en los meses del verano el mar Mediterráneo nos den los mejores ejemplares.

No hay que olvidar que lo primero que debemos hacer es congelarlos al menos 24h, tras haberlos limpiado de tripas y raspa.Así prevenimos el Anisaki.
Luego ya los  lavaremos bajo el chorro de agua y ponemos a escurrir.



2 Ajos
1/2 kg de boquerones
Vinagre de vino                                                 
Sal
Aceite de oliva virgen Extra
Un ramillete de perejil cortado sin rabito (Yo use el de mi huerto)

Recordar que el perejil se puede congelar,asi que una vez que tengáis un buen ramillete lavarlo,secarlo con papel de cocina y picarlo sin el rabito.




Una vez tengamos limpio el boquerón se van disponiendo con la piel hacia abajo en el vinagre rebajado con un poco de agua al que le añadiremos un poco de sal.

Los mantendremos en el vinagre  como unas dos horas metidos en la nevera.

Transcurrido el tiempo,el boquerón tiene que estar blanco,si no es así déjalo un tiempo mas.

Se escurren un poco del vinagre y se ponen en el plato o bandeja donde se van a conservar o en un tupper.
Se disponen en capas cubriéndolas con aceite de oliva.
Picamos ajo y perejil y sazonamos a gusto de punto de sal.

Se deben guardar en la nevera pero para degustarlos sacaremos de esta un rato antes.

¡ Son  exquisitos !