PESCADO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:       Pescado a gusto, pueden ser Sardinas,Chicharro,Caballa ,yo en este caso utilicé Melva  cantidad        suficiente para el número de comensales.  
      2 Cebollas o  cebolletas

      3 zanahorias

      3 dientes de ajo

      1 vaso de vino blanco

      vinagre de Jerez

      aceite de oliva

      sal

     granos de pimienta negra

     2 hojas de laurel

     pimentón

 

Dependiendo del pescado elegido hay que hacerlo con anterioridad bien al horno o en el microondas,despinarlo y hacer unos filetitos para servirlos mejor.

 

 

 

Para hacer el escabeche, trocea las cebolletas o cebollas  y las zanahorias y saltéalas en una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Añade  la cabeza de ajos,los granos de pimienta negra  y las hojas de laurel. Agrega un vaso de vinagre y el vino blanco y cuece todo durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. Retira las verduras del escabeche a un plato y resérvalas. Cuela el escabeche y resérvalo.
Vierte un cacito de escabeche sobre una fuente de cristal y coloca encima  el pescado,  echa por encima un poco de pimentón. Vierte encima el escabeche caliente y deja reposar 5 minutos.
Es mejor dejarlo de un día para otro pero se puede comer reciente.

Se puede servir  frío o templadito y con mucho pan para mojar en el escabeche.