PAELLA CON EL TOQUE DE MI MADRE

                                                            

Seguramente que los cocineros Valencianos no aprobarian la paella que hace mi madre,pero a

nosotros nos encanta y su toque  del majado es lo que la hace tan  especial.

 

 

INGREDIENTES :(para 6 personas)

 

1. Un pimiento rojo
2. Un pimiento verde
3. Media cebolla
4. Un diente de ajo
5. Medio pollo en trozos y sin piel
6. Chirlas 100 gr
7. Gambas 100 gr
8. Calamares 100gr
9. Mejillones 100 gr
10. Arroz  350 gr
11. 800 ml de agua
12. Pimentón
13. Colorante
14. Avecrem
15. Sal
16. Aceite

Majado:

 

Un ajo

Perejil

Comino molido,si es en grano unos 10

Media copita de vino

 

 

PREPARACION:

 

Rehogamos todas las verduras

 

Rehogamos el pollo.

 

 

 

Miéntras se prepara el majado,poniéndo en el mortero los ingredientes y añadimos un poquito de pimentón y  vino.

 

Se añade el arroz y lo rehogamos un poquito.

Incorporamos el agua

 

 

 

 

Añadimos el majado que tenemos preparado,probamos de sal,añadimos el colorante  y dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno,el tiempo dependerá del tipo de arroz elegido y tener en cuenta   si debemos añadir más agua.

 

Si se ha quedado caldoso podemos dejar reposar unos minutos.

 

Servir inmediatamente.

 

Espero que os guste  esta paellita con el toque de mi mamá.

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

PATATAS A LA RIOJANA

Un día  tuve que dejar a mi hija en el comedor del colegio y mirando el menú las descubrí, ella no las tenía para comer pero se las  cociné  al día siguiente diciéndole que era lo que los niños iban a comer ,  no sé si eso fue   lo que la  motivó  ha comerlas o  que de verdad la  han gustado.
Las veces que las he hecho ha sido consultando  el recetario de Carlos Arguiñano y me salieron muy ricas   pero quería probar hacerlas en la thermomix  y ésta es la receta que he usado.




FUENTE:RECETARIO THERMOMIX 



  Una  cebolla

 150 grs. de pimiento rojo
  Una zanahoria
  2 ajos

 200 grs. de tomate natural triturado

2 chorizos

Una cucharadita de pimentón

2 hojas de laurel

 1 l. de agua
Una patata por cada comensal  

50 gr de Aceite

PREPARACIÓN :

 Poner la cebolla y el pimiento en el vaso y trocear 2 segundos , velocidad 5 .

Añadir el aceite y programa 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

 Poner la mariposa en las cuchillas e incorpora  el chorizo y el pimentón , programar 2 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

 Añadir el resto de ingredientes y programar 20 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

 Cuando finalize el tiempo , comprobar que las patatas están tiernas , sino no es así , programar unos minutos más , misma temperatura y velocidad .Para que la salsa salga gordita la patata hay que cascarla al partirla para que suelte el almidón.

 

FUENTE:RECETAS  CARLOS ARGUIÑANO

 Poner  en la olla rápida  un chorrito de aceite (si la vuestra es la convencional también se puede usar o una cacerola yo es la que tengo)  Picamos  la cebolla la zanahoria y el pimiento rojo   se añaden  los ajos, las hojas de laurel .Incorpora los chorizos cortados en rodaja y las patatas peladas y cascadas. Cubre con agua y sazona. Se cierra la olla y cocina al 1 durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.Si has usado otro tipo de olla  cuenta el tiempo en el que la patata está tierna.

CALLOS A LA MADRILEÑA (RECETA DE MI MADRE)

 

En honor a la verdad tengo que decir que yo no los he cocinando,ha sido mi madre,ella le da su punto como todo lo que guisa.

Tengo un pequeño recetario de como hace ella muchos platos y otras recetas están en mi cabeza, son muchos años aprendiendo de ella y si de algo no me acuerdo la llamo por teléfono y la pregunto.

 

INGREDIENTES:

• 1  Kg. de callos
• 2 chorizos
• 2 morcillas  de carne (no sirven de cebolla ni de arroz)
• 1/2 Guindilla  o  cayena
• 2 hojas de laurel
• 4 Clavos
• Granos de pimienta
• 2 Dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 Cucharada de harina o maicena
• 1 Cucharadita de pimentón
• Sal
• Aceite

PREPARACION:



Lavar los callos muy bien y cocerlos con unas hojas de laurel y los ajos pelados y  enteros,mi madre los hace en la olla express,los pone como unos 20 minutos,no es de las rápidas en esas el tiempo será menor.

 Nos fijamos si están tiernos y se escurren   tirando  ese agua. Se vuelven a echar a la olla y se  pone agua limpia.
Se hace  un refrito con la   cebolla picadita  y se añade la pimienta el pimentón los clavos y se espesa la salsa con harina o maicena, si te gusta el picante usa (cayena o guindilla) si no lo admites mejor no lo uses pero le dá un toque sabroso, todo esto lo incorporas a los callos y se añade la morcilla y el chorizo en trocitos,se le dá un hervor y ya están listos.Sazonar  y a comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PESCADO EN SALSA VERDE ( RECETA DE MI MADRE)

Esta elaboración se hace en muy poco tiempo si solo se prepara con la salsa verde, mi madre la preparaba para las Navidades con  almejas,gambas,guisantes,espárragos,huevo duro para darle un toque especial  y se tarda un poco mas en hacer,pero si quieres  hacer una cena  sana y rápida tienes pescado descongelado o has comprado una merluza,aquí tienes la receta ideal.


INGREDIENTES:


Filetes de merluza descongelado sin espinas o merluza fresca  en rodajas
4 dientes de ajos
1 cebolla
 Aceite de oliva
 Perejil
1 cucharadita de harina o maicena
 Sal
1 vasito de vino blanco

OPCIONAL:
Unas chirlas o almejas
Gambas cocidas previamente (Reserva el caldo)
2 huevos cocidos
1 lata de guisantes (arvejas)
1 lata de espárragos  blancos

Preparación:

Poner en una sartén  aceite suficiente para pochar   la cebolla e incorpora los ajos cortados en láminas.  Añadir la cucharadita de harina, el perejil picado  y el vino blanco, remover hasta que se consiga una salsa compacta procurando que no se pegue.
Añadir el pescado y dar un hervor , luego dar la vuelta con cuidado de no romper los trozos. Sazonar y  listo para comer.

Si has  decidido acompañar el pescado con los ingredientes opcionales añade el caldo de cocer las gambas  y  ponemos el pescado,añade las chirlas o almejas para que se abran,puedes  añadir el caldo de los espárragos. Hervimos todo junto  y cuando esté el pescado en su punto añadimos los huevos duros troceados en cuartos y  los guisantes .

Prepara pan para mojar la salsa porque está buenísima.

PESCADO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:       Pescado a gusto, pueden ser Sardinas,Chicharro,Caballa ,yo en este caso utilicé Melva  cantidad        suficiente para el número de comensales.  
      2 Cebollas o  cebolletas

      3 zanahorias

      3 dientes de ajo

      1 vaso de vino blanco

      vinagre de Jerez

      aceite de oliva

      sal

     granos de pimienta negra

     2 hojas de laurel

     pimentón

 

Dependiendo del pescado elegido hay que hacerlo con anterioridad bien al horno o en el microondas,despinarlo y hacer unos filetitos para servirlos mejor.

 

 

 

Para hacer el escabeche, trocea las cebolletas o cebollas  y las zanahorias y saltéalas en una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Añade  la cabeza de ajos,los granos de pimienta negra  y las hojas de laurel. Agrega un vaso de vinagre y el vino blanco y cuece todo durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. Retira las verduras del escabeche a un plato y resérvalas. Cuela el escabeche y resérvalo.
Vierte un cacito de escabeche sobre una fuente de cristal y coloca encima  el pescado,  echa por encima un poco de pimentón. Vierte encima el escabeche caliente y deja reposar 5 minutos.
Es mejor dejarlo de un día para otro pero se puede comer reciente.

Se puede servir  frío o templadito y con mucho pan para mojar en el escabeche.

 

TIRAMISÚ

Hasta que no tuve la Thermomix no supe de la existencia de este rico postre .Es fácil de hacer.

En verano hay que tener cuidado con éste postre pues para su elaboración se utiliza huevo crudo y también lo deben tener en consideración los alérgicos,por eso pongo también la receta para hacerlo sin huevo.

 

 

 

 

 

SIN HUEVO


INGREDIENTES
100 gr  de azúcar
500ml de nata
 Una tarrina de 500 gr de queso mascarpone en su defecto usar queso philadelphia
 1 vaso de café cargado (Debe estar frío)
 Un chorrito de  licor a gusto  (yo utilicé amaretto)
 Una bolsa de bizcochos de soletilla
Una cucharadita de azúcar vainillada
Una pizca de sal
Cacao amargo(sin azúcar ,yo uso el de la marca Valor) para decorar

PREPARACIÓN
Separamos un vaso de nata  añadimos el  azúcar y mezclamos.El resto de la nata la montamos.Añadimos el queso poco a poco y lo vamos integrando con movimientos envolventes con la nata.Una vez añadido todo el queso,echamos el vaso de nata reservado y dos cucharadas de café.Reservamos esta mezcla.
Mezclamos el café que tendremos hecho y frío, con un poco de azúcar y el licor de nuestro gusto.Vamos bañando los bizcochos de soletilla en este café y los ponemos en el molde donde vayamos a hacer el tiramisú.Una vez cubierto el fondo del molde echamos un poco de la mezcla de nata y queso,volvemos a poner otra capa de bizcochos y otra de crema..Así hasta terminar, la última capa será siempre de crema.Lo tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.En el momento de servir lo espolvoreamos con cacao.


PREPARACIÓN CON  HUEVO EN  LA THERMOMIX:

Sustituimos la nata por  5 yemas de huevo y el resto son las mismas cantidades.

Preparamos el café dejándolo enfriar  y mezclamos con el licor.
En el vaso ponemos el azúcar y glaseamos  20 segundos en velocidad 5-10.
Ponemos la  mariposa en las cuchillas  y añadimos las yemas, el queso, el azúcar vainillada y la sal y programamos 10 segundos a velocidad 3. Tiene que quedar  una crema montada. Vertemos en un cuenco y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, mojamos los bizcochos en el café mezclado con el licor y cubrimos la base del molde que vayamos a utilizar. Ponemos una capa de crema, otra de bizcochos, otra de crema, así hasta que terminemos con una capa de crema. Lo tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. Antes de servirlo lo espolvoreamos con cacao en polvo,yo uso el cacao marca Valor

POLLO CORDON BLUE

Cansada de  comer  pechuga de pollo a la plancha he consultado el recetario de la dieta Dunkan  y he encontrado esta rica elaboración de todos conocida  y claro está con el estilo Dunkan  y  hechos al horno. La verdad es que no es para hacerlos  todos los días pero  se puede aprovechar y hacer unos cuantos del tirón y el resto congelarlos. Así tenemos  para otras veces.

FUENTE:RECETARIO DIETA DUNKAN

INGREDIENTES

• 1 kg de pechugas de pollo cortadas  finitas
• Queso de untar 0%  o queso light  en  lonchas
•  Huevo  entero o clara  sola para rebozar
•  Salvado de avena para rebozar
• 1 cucharada  de maizena
•  Lonchas de pavo.
• Sal y pimienta
• Orégano (opcional)

PREPARACIÓN


 Salpimentamos  los filetes de pollo.

  El filete  de pollo lo untamos  con  el  queso,yo os aconsejo la loncha, con el queso de untar me parece que queda muy seca,   encima ponemos una lonchita de pavo   y formamos el rollito o podemos darle forma cuadrada de sanjacobo con cuidado de que no se nos desparrame el queso.

Si queremos, podemos clavarle palillos para que no se desmonte.


Ahora vamos a rebozarlas:

1. Las pasamos por maizena pero espolvoreando es para darle consistencia,asi aparece en la receta pero   yo solo lo he echo en una no me gusta ese "mejunje",queda bien sin hacerlo.
2. Ahora por el huevo o la clara
3. Finalmente por el salvado. Si queremos le podemos echar un poquito de orégano al salvado.

Colocaremos en la bandeja del horno una lámina de papel  vegetal para cocinar y los iremos colocando ahi.


 Hornearemos a 180º durante 15 ó 20 minutos por cada lado  dandóles un toque  doradito.

Espero que os gusten porque están muy ricas y no tienen las calorias de la elaboración convencional.

TARTA TRES CHOCOLATES

Así de bonita ha sido mi tarta de cumpleaños este año.Además este año ha sido muy especial elaborarla porque mi hija me ayudó hacerla y me la decoró.
Esta es la famosa tarta tres chocolates de la que tanto se  habla en los foros .
Es una tarta muy fácil de hacer y es muy fresquita.
He buscado la  receta para que los que no tengáis thermomix podáis gozar haciéndola y saboreándola.



FUENTE:Velocidad cuchara

INGREDIENTES:


Una tableta de chocolate negro puro
Una tableta  de chocolate con leche
Una tableta de chocolate blanco
200ml de nata para montar para preparar cada chocolate
600ml de leche entera
3 sobres de cuajada
Un paquete de galletas maría
80gr mantequilla

PREPARACIÓN:

Utilizaremos el molde  desmontable de aro de toda la vida forrando el fondo con papel de hornear.

 Lo primero es preparar la base. Se trituran las galletas con la mantequilla troceada a temperatura ambiente,  dando unos golpes de turbo.
Esparciéndo muy bien por toda su base   y se mete en el frigorífico para que  endurezca.

Ahora vamos a preparar los chocolates,cada uno puede hacer la configuración que desee yo empecé por preparar el puro y terminar por el blanco,para preparar este hay que lavar el vaso.

 

 Se pone en el vaso el chocolate negro troceado, 200 ml de leche, 200 ml de nata  un sobre de cuajada  y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5 y  se vuelca sobre la base de galleta.

Como cuaja rápidamente no hace falta meterlo en la nevera entre preparación y preparación.

 

Ahora  ponemos el chocolate con leche troceado, 200 ml de leche, 200 ml de nata  un sobre de cuajada  y se programa  7 minutos, 90º, velocidad 5.  Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara puesta del revés.

 

Por ultimo lavamos el vaso y preparamos el chocolate blanco con 200 ml de leche, 200 ml de nata un sobre de cuajada y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara puesta del revés.

Luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente que estará  terminada de cuajar.

 

 

PREPARACION PARA HACERLA A MANO.FUENTE : VANESA MIS DESEOS MAS DULCES

 

Ella usa    500 ml. de leche,  un litro de nata  y  125 gr de azúcar y prepara primero la capa de chocolate blanco.

 

Mezclamos la leche y la nata  en un bol .

 Para preparar la primera capa, la de chocolate blanco separamos 500 ml. de la mezcla de nata y leche y la ponemos en una cazuelita al fuego junto con el chocolate  sin agregar azúcar y un sobre de cuajada. Removemos sin parar hasta que hierva durante unos 7 min. a  fuego medio y lo volcamos sobre la base  de galleta que se habrá triturado en la batidora junto a la mantequilla.

Para preparar la capa de chocolate con leche añade  50 gr de azúcar  y la prepara de la misma manera

Antes de volcar la capa de chocolate con leche sobre la de chocolate blanco, rallamos la superficie con un tenedor para que luego no se resbalen las capas. Rallamos de manera que solo sea la parte superior, sin meter mucho el tenedor. Volcamos el chocolate con leche sobre la de chocolate blanco con ayuda de un cucharón de sopa puesto del revés para ayudar a que no se mezclen los dos chocolates.

El chocolate  negro lo prepara de igual manera que los anteriores añadiendo 75 gr de azúcar.

 

BUÑUELOS DE VIENTO

Como manda la tradición llegando el primero de Noviembre día de Todos los Santos son tradicionales  unos ricos buñuelos de viento,huesos de santo y en otros lugares como Cataluña los panellets. Tanto solos rebozados  con un poco de azúcar  o rellenos  están buenísimos.
Hoy al ir al mercado, los obradores  de pan tenían en sus expositores estos ricos dulces adelantados a la fecha,entonces he pensado en hacerlos esta tarde y para ello cuento con la apreciada ayuda de mi hija Carlota.
Hay que mantener las tradiciones.

He encontrado la receta tanto para hacerlos con la Thermomix y elaborarlos a mano como siempre se han hecho.




Receta consultada del  recetario de la máquina

NOTA:Pesa la harina antes de incorporar los ingredientes  y reservala.

INGREDIENTES

Por favor inserte los ingredientes según el siguiente orden:

30 g. de mantequilla
100 g de leche
150 g. de agua
15 g. de brandy ó anís
ralladura  de 1 limón
1 pizca de sal
150 g. de harina
15 g. de levadura royal
4 huevos

PREPARACION


  1.- Poner en el vaso todos los ingredientes menos la harina,la levadura y los huevos, y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2.- Añadir de un golpe la harina mezclada con la levadura y amasar programando 15 segundos, velocidad 2, dejar enfriar un poco
3.-Añadir los huevos uno a uno, por el bocal de la tapa , en velocidad 2, sin tiempo , ni temperatura.
Terminado de amasar  se saca la masa del vaso y con ayuda de la manga pastelera se forman las bolitas  y se van friendo  en aceite abundante   que no esté muy caliente    cuando estén ellos solos se dan la vuelta.
Sacarlos a un plato en el que ponemos papel de cocina para que suelte un poco de aceite.

Una vez fríos,  pasar por azúcar  o  abrir por un lado y rellenar con  crema pastelera ya fría , pasar si se desea después por azúcar glas. También se pueden rellenar con nata montada,cabello de angel,chocolate .

ELABBORACION A MANO


Receta tomada de Mil Postres
INGREDIENTES

Para los buñuelos:

¼ litro de agua

50 gr. de azúcar

¼ litro de leche

10 gr. de sal

300 gr. de harina

corteza de limón

150 gr. de mantequilla

4 huevos

Para la crema:
1 /2litro de leche

4 yemas de huevo

120 gr. de azúcar

50 gr. de harina

50 gr. de mantequilla

corteza de limón, de naranja,  vaina de vainilla

Para hacer los buñuelos: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Una vez obtenida la masa, poner una sartén con abundante aceite a calentar y cuando esté calentito ir poniendo con la manga pastelera porciones de masa del tamaño de una nuez. Dejar que se vayan friendo poco a poco. Cuando estén ellos solos se dan la vuelta. Una vez fritos, dejar escurrir y enfriar sobre papel de cocina.

Para hacer la crema: Calentar la leche, reservando un poco, con la corteza de limón, de naranja y la vaina de  vanilla; mientras tanto batir las yemas con el azúcar, la harina y la leche reservada, hasta que quede una mezcla lisa, sin grumos. Una vez que la leche esté caliente ir añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar.

Una vez fríos los buñuelos, abrir por un lado y rellenar con la crema pastelera ya fría puesta en manga pastelera, mejor con boquilla rizada gruesa, pasar si se desea después por azúcar glas. También se pueden rellenar con nata montada,cabello de angel,crema pasteleta,chocolate 

 

UN REGALO

Acabo de recibir éste regalo  de mi amiga Eli http://marujasprimerizas.blogspot.com.es/

¡¡¡¡Muchas gracias¡¡¡¡ Me he emocionado

UN REGALO INESPERADO GRACIAS A STAR

Hay días que mejor no levantarse de la cama.
Desde que me levanté nada me salió como quería o era de esperar,el remate fue recibir una llamada para darnos una mala noticia y así se hizo la hora de ir a recoger a  mi hija al colegio,nada mas entrar por la puerta suena el timbre:
-Mensajero
¡¡Una caja enorme¡¡¡ pesaba  siete kg.En ese momento no tenia ni idea de lo que que podría ser pero a medida que  fui abriendo  el paquete ya supe  de que se trataba.
Me volví loca de contenta,una pasada de regalo.Todo lo que me habia ocurrido en la mañana se me olvidó.

Mi amiga Eli http://marujasprimerizas.blogspot.com.es/
me habló de esta empresa
http://www.starfilcas.it/  y   me puse en contacto con ellos,recibí
unos estupendos papeles de regalo,bolsas,cajas,lazos,cintas.

Son una preciosidad,de una calidad y originalidad que nunca habia visto.
Estoy deseando hacer regalos para usar estos lindos papeles.

CREMA DE ARROZ CON LECHE

A mi particularmente me gusta mas el arroz entero que  comerme esta versión  que es triturada por eso quiero dejaros esta receta para que la  provéis.

Os dejo la versión para hacerla con la Thx y sin ella.


INGREDIENTES:

1L de leche entera
100gr de arroz
Una ramita de canela
90gr de azúcar
la piel de medio limón(solo la parte amarilla)
1 vaso de nata
canela molida

PREPARACION MANUAL:


Colocar en una cazuela la leche, la rama de canela , la piel de limón  y lleva a ebullición ,baja el fuego y añade el arroz,remueve constantemente con una cuchara de madera por los exteriores del cazo no solo por el centro.
Cuece  durante 16 minutos y añade el azúcar y deja cocer 8 minutos más.
Atempera el arroz añade la nata  y trituralo con la batidora. (retira la rama de canela y la piel de limón)

Presentalo en cuencos individuales espolvoreado de canela,sirvelo frio.

PREPARACION CON THERMOMIX:

-Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes en el vaso excepto la nata,  la piel de limón la puedes pinchar en la mariposa,programar 45min, temp. 90º, vel 1.

-Cuando acabe el tiempo añadir la nata y programar otros 10 min a la misma velocidad y temperatura.

-Retirar la mariposa, el palo de canela, y  la piel de limón y dejar enfriar con la tapa quitada.

-Una vez que haya bajado la temperatura coloca la tapa y tritura 20 seg a velocidad progresiva 5-10

-Echar un chorro de leche generoso y volver a triturar. Repartir en cuencos individuales  y adorna con canela en polvo.

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

 

 

Se puede usar también carne de ternera.

La receta original está en el libro básico pero como tantas otras yo la modifico en base a los ingredientes que tengo en ese momento de ahí que uso muslos de pollo y adapto en parte la receta para hacerla en la olla.

 

 

 

      INGREDIENTES:                                                               

                                

 100ml de aceite

400 ml de agua

 3 dientes de ajos

Un puñado de almendras crudas

3 muslos de pollo por comensal o  

Filetes de ternera (babilla)cortados en tiras.

Harina o maicena para espesar la salsa

Avecrem

Pimienta Negra

Sal

100 ml de vino Blanco      

 

 

PREPARACION EN LA OLLA EXPRES:

Rehogar en la olla los muslos y   reservar.

En la misma olla, se ponen  las almendras y  los ajos. A continuación se echa todo en el mortero y se machaca.

Se rehoga la harina.

Después se pone la olla con la carne y con el vino blanco a fuego medio

Cuando reduzca el vino se añade a la olla el majado de almendras. Se cubre todo de agua y se deja hervir a fuego medio hasta que el agua reduzca y la carne  esté tierna, quedando una salsa.

 

 

 

 

 

 

                                 

                                                                                                                       

CALDO DE POLLO

Ya va haciendo frió y apetece un caldito o sopita calentita.Ahora por las noches nuestro primer plato es sopita  cambinando los diferentes tipos  de pasta.

No tenia conocimiento  de que en la thermomix se podia hacer un rico caldo yo siempre lo hago en la olla pero "cotilleando" recetas  la he descubierto,sale muy rico y concentrado.

INGREDIENTES:


Una bandeja de preparado para cocido
 un cuarto de gallina (opcional)
verdura(opcional)

PREPARACION:

Ponemos a desalar el preparado  una hora y media antes.En el vaso ponemos  un litro y medio de agua y metemos  el cestillo con todos los ingredientes dentro. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Al terminar retiramos el cestillo y vertemos el caldo en un recipiente y volvemos a llenar el vaso con otro litro y medio de agua. Ponemos de nuevo el cestillo en su lugar, cerramos el vaso y programamos otra vez 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Al terminar,  juntamos todo  el caldo ,rectificamos  de sal.

QUICHE LORRAINE

 Este plato es un clásico de la cocina francesa y su creación en la región de Lorraine de ahí su nombre.
 Sus ingredientes los tenemos  en la nevera y puede ser otra receta para aprovechar ese queso que lleva días en la nevera o un calabacin o esa nata que está por caducar y no sabemos en qué emplearla.
Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes,verduras,ahumados,champiñones, pero una “quiche lorraine” se prepara con nata, huevos, bacon ahumado y queso.

Os explico como se hace a mano y con la Thermomix.
Fuente:Libro Sáquele provecho a su Thermomix

INGREDIENTES:

Para la Masa Quebrada:300gr de harina
130gr de mantequilla(tiene que estar a temperatura ambiente)
70gr de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura

También se puede usar cualquiera que compremos.
Para el relleno:
150gr de bacon en tiras(Dejar unas tiras para adornar)
150gr de queso rallado
3 huevos
250gr de leche
30gr de harina
30gr de mantequilla
1 cucharada de aceite
50gr de nata líquida
Sal y pimienta al gusto




PREPARACIÓN A MANO  DE LA MASA

  Hacer un volcán con la harina,la levadura y añadir la mantequilla cortada  en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. Puede ser que necesite mas o menos agua de la indicada,todo depende de la harina.
No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina.
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa.
Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos, para que no suba y se hornea durante 15 minutos a 180º..Pincelar con huevo batido y volver a hornear durante cinco minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Cortar en dados el bacon y rallar el queso si es necesario.
En una sartén se pone una cucharada de aceite y se fríe el bacon, se deja escurrir sobre papel de cocina y se reserva. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con sal y pimienta.
Sobre la masa se pone algo más de la mitad del bacon y el queso y a continuación la mezcla de huevo y nata, se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Se sirve caliente.

PREPARACIÓN  EN THERMOMIX

 Poner en el vaso los ingredientes para hacer la masa,programar  15 segundos Vel 6 y se hace una bola y se guarda en film de cocina en el frigorífico durante una media hora.

Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa.

 Si tienes que rallar el queso  ahora es el momento,programando 10 segundos  Vel 10. Reserva
 Trocea  el bacon,  4 segundos a Vel 5 . Reserve
  Para ir haciendo la    bechamel  :    Pon en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, el aceite y la pimienta  y programa 5 minutos, 90º y velocidad 3.
 Agrega el queso en primer lugar y los huevos y mezcla 6 segundos en velocidad 3.
 Incorpora la nata y vuelve a mezclar 6 segundos en velocidad 3. Rectifica de sal.
 En la masa ya horneada, pon el bacon repartido y la mezcla del vaso. Hornea nuevamente unos 20-25 minutos a 180º. Comprueba que está cuajada.
Sirve caliente

PUDIN

El nombre de pudin   viene  de la palabra  inglesa, pudding, y se refería al resultado de cocer (generalmente al baño María).
Al meterse en el lenguaje popular español, la palabra adquirió dos formas fonéticas (budín y pudin), que sin embargo nunca tuvieron una significación clara.

Elaborar un pudin es muy sencillo y además es un  recurso para aprovechar esos restos de pan,bollería que está ya dura,fruta que está medio pochita.Mi receta no lleva fruta pero se la podemos incorporar,yo lo he enriquecido con canela y ralladura de limón y ha quedado un sabor espectacular.

Voy a poner la receta tanto para hacerlo en la thermomix como para hacerlo sin ella.

INGREDIENTES


400gr de leche entera o semidesnadata
100gr de azúcar o su equivalente en sacarina
100gr de miga de pan del dia anterior,bolleria atrasada,pan de molde,fruta.
4 huevos medianos
Ralladura de un limón
Un palito de canela

Caramelo líquido para caramelizar el molde
1 litro de agua para el vaso (Thermomix)
1 molde albal  de litro y medio para introducir en el varoma,si se va a  usar el horno al baño maría usaremos el molde a nuestro gusto.



PREPARACION SIN THERMOMIX.


Sacar la corteza al pan y cortarla en pequeños trozos o los bollos si se usan en este caso. En un bol poner la mitad de la leche que habremos calentado con el palito de canela  y ponemos el pan dejándolo remojar bien.
Si no se tiene caramelo líquido lo hacemos de ésta manera.

Poner 6 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de agua en un cazo hasta que se forme un caramelo rubio, ¡¡OJO¡¡quema mucho.


En otro bol mezclar , los huevos y  el azúcar , la ralladura de limón   e incorpora  el resto de la leche.  Añadir a la primera preparación de pan y leche, pasar la mezcla por el turmix para que se unifique bien .(Si se quiere añadir algo de fruta ahora es el momento.)
Rellenar el molde, ya caramelizado, con la preparación.
Introducir en el horno al baño maría a 90ºc. hasta que cuaje, unos 40 minutos aproximadamente. Dejar reposar unos minutos para que baje un poco la temperatura y refrigerar durante 2 horas por lo antes de desmoldar y servir.

 

 

PREPARACION CON LA THERMOMIX


Pon la leche y el azúcar en el vaso y programa 2 minutos, 90º, velocidad 2.

 Agrega el pan en trozos y programa 30 segundos en velocidad 3. Comprueba que está bien integrado Retira y reserva.Mete el palito de la canela en este triturado para que coja el sabor.

Introduce en el vaso los huevos y la ralladura de limón y mezcla 15 segundos en velocidad 3.

 Agrega la mezcla de leche, azúcar y pan reservada y mezcla 15 segundos en velocidad 3.(Si se quiere añadir algo de fruta ahora es el momento.)

Carameliza el molde, vierte la mezcla ,cierra el molde con su tapa o  tápalo con papel albal  y unas servilletas de papel encima, para que empape el agua ,dentro del recipiente Varoma.
 Agrega al vaso el litro de agua, pon el varoma en su posición y programa 40 minutos, Varoma, velocidad 2. Comprueba que está cuajado clavando un palillo, si sale limpio es que está bien cocinado. Deja enfriar en la nevera  al menos 2 h   an tes  de desmoldar.Decora a gusto y sirve.

PARA ABRAHAN

Hoy no escribo una receta,hoy quiero escribir sobre Abrahan que necesita toda nuestra ayuda .

Abrahan padece una enfermedad llamada:

Adrenoleucodistrofia cerebral infantil
La Adrenoleucodistrofia es una enfermedad hereditaria que sólo la padecen los varones y sólo las transmiten las mujeres. Esta enfermedad se caracteriza por la presencia de una degeneración progresiva de la corteza suprarrenal y motora, lo que da lugar a una insuficiencia suprarrenal o Enfermedad de Addison, asociada a la desmielinización de la sustancia blanca del sistema nervioso central (sistema formado por el encéfalo y la médula espinal), con pérdida de la cubierta de mielina (vaina de sustancia blanca que recubre los nervios) de un tipo de fibras nerviosas del cerebro. Se hereda como un rasgo genético ligado al cromosoma X, también conocida como Enfermedad de Schilder, comienza en la infancia o en la adolescencia y en ésta el cuadro degenerativo neurológico evoluciona hasta una demencia grave, con deterioro de la visión, la audición, el habla y la marcha, falleciendo precozmente

Sus padres viven por y para él.

Rocío ( madre de Abraham ) :“Mi niño es mi vida. Por él me levanto, ando, bebo sólo cuando la boca se me seca, como cuando me acuerdo, y todas las energías que me permiten mi precario estado de salud las reservo para curarlo a él,. Quiero curarlo,y necesito muchas manos para conseguirlo”.

Tienen fuerzas suficientes para seguir luchando contra todo pronóstico y poder conseguir la ansiada cifra de un millón de dólares (751.000€) para que Abraham pueda ser tratado en Minnesota (Estados Unidos) y una vez allí podérsele trasplantar una nueva médula ósea. Ellos saben que tal cantidad de dinero es muy difícil recaudar, pero no pararán hasta conseguirlo. Si lo conseguirán o no depende de aquellas personas solidarias que quieran aportar su granito de arena y ayudar   a Abraham.

Abrahan sigue un tratamiento muy costoso y toda ayuda es poca.Necesitamos de vuestra generosidad,aportar un pequeño grano de arena entre todos hacemos la montaña.
Muchas gracias.


Banco: La Caixa
Número de cuenta: 2100 3749 73 2100858738
<< No es un millón de euros lo que hay que recaudar, sino un millón de personas aportando 1 euro >>

Antes de nada nos gustaría dejar bastante claro que nuestro objetivo prioritario es llegar a la cantidad de 751.000 euros para poder llevar a Abraham a Minnesota (Estados Unidos) y, una vez allí, que se realize un trasplante de médula ósea y conseguir ponerle freno a la evolución de la enfermedad en su cuerpo. Si tristemente Abraham falleciese antes de recaudar dicha cantidad TODO el dinero recaudado se donaría a ELA España, la Asociación Española Contra La Leucodistrofia. En ningún momento queremos lucrarnos de las donaciones y así será.


En nombre de Manuel, Rocío y del propio Abraham, gracias. Muchas gracias.

Podéis contactar con la familia de Abraham a través de :
Teléfonos: 00 (+34) 952339323 / 00 (+34) 663663748
Email: ayuda@unmilagroparaabraham.com

Todos los datos en su web:

 www.unmilagroparaabraham.com.


Desde mi rinconcito  os doy las gracias a todos

SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA TÁRTARA

El papillote es una de las  técnicas de cocina que dan mejores resultados para cocinar pescados y hortalizas y consiste en envolver los alimentos.Con esta técnica conseguimos grandes resultados,mantenemos las propiedades de los alimentos,se cocina al vapor con lo que está libre de grasas ideal para dietas de adelgazamiento y bajas en colesterol.


 Para hacer el papillote     podemos utilizar:

 Papel de aluminio, papel sulfurado de horno, film de plástico especiales para hornear y últimamente se venden  recipientes  especialmente diseñados para hacer papillote elaborados en silicona.

El salmón es un pescado que en casa nos encanta y siempre por las prisas lo hago a la plancha a las finas hierbas  pero me sucede que su grasa se me repite pero en esta ocasión lo hice tranquilamente  en papillote y así evito que se me repita.
Yo en esta ocasión he usado salmón pero se puede usar sardinas,lubina,dorada,el pescado que os guste.
La salsa Tártara es idónea para acompañar pescados pero si no os gusta o preferís hacer mahonesa también quedará bien.


INGREDIENTES:

4 rodajas de salmón

4 patatas

1 calabacín

2 puerros

1 cebolleta

2 zanahorias

100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

 Papel,film o recipiente para hacer el papillote

 

Para la salsa tártara:

2 huevos

2-3 pepinillos

1 cucharada de alcaparras

1 cebolleta

agua

un chorrito de vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

 

 

PREPARACION:

 

Lavar el pescado  y secarlo con papel de cocina,poner sal.

Cuece un huevo durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Deja enfriar, pela, pica y reserva.

Prepara  la mayonesa, casca un huevo en el vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco, de arriba abajo, hasta que ligue bien. Reserva.Puedes usar la comercial.

Una vez que tenemos la mahonesa  agregamos   las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos todo bien picadito y el huevo cocido.

Mezcla y guarda en la nevera hasta su uso.

 

Corta la patata (pelada) y el calabacín (sin pelar) en láminas finas,como para tortilla. Limpia  muy bien el puerro.Pela la zanahoria.

 Pica    en juliana (el corte es muy fino y alargado) el resto de las verduras.

 

Pon las patatas en un recipiente apto para el microondas sazona y pon un chorrito de aceite y programa hasta que estén hechas.

Espolvorea con pimentón.

 

 

Extiende 4 trozos grandes de papel de aluminio  sobre una superficie plana. Coloca sobre cada uno,una cama   de calabacines. Reparte por encima toda la verdura . Sazona las verduras y coloca encima el pescado salpimentado. Riega con un chorrito de aceite y un poco de vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente por todos los costados y cocínalos en el horno a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente (con el horno precalentado), hasta que se inflen,señal que ya estarán cocinados.

 

 

Sirve un paquetito de salmón al papillote por comensal,¡OJO¡ abre con mucho cuidado el paquetito sale vapor   y acompaña con la salsa tártara y las patatas.

 

 

 

Espero que os guste

 

 

MELOCOTONES RELLENOS

¿Os habéis quedado boquiabiertos?
Así me quedé yo cuando los vi pero mas te quedas cuando los pruebas.

Son muy fáciles de hacer y podéis   sorprender  estas navidades a vuestras familias y amigos.

INGREDIENTES:

Una lata grande de melocotones en almíbar(Si se van a preparar   para dos o  tres  personas con una lata pequeña es suficiente).
2 huevos cocidos
3 latas de atún al natural o en aceite
Mahonesa para cubrir
Tomate frito


PREPARACIÓN:

Sacamos los melocotones del almíbar y los dejamos escurrir.
Mientras preparamos  lo que va a ser el relleno.
Escurrimos bien el atún ,cortamos el huevo muy pequeño y añadimos el resto de ingredientes menos la mahonesa que será para cubrir.Hacemos una masa homogéna y con ella rellenamos los melocotones,los cubrimos con la mahonesa y decoramos y acompañammos el plato a nuestro gusto.

Espero que os guste la idea.

ARROZ CON TOMATE Y PIMIENTOS RELLENOS

 

 

Mi marido se lleva su comida  en el tuper y me gusta innovar para que no sea aburrido el abrirlo y encontrarte siempre lo mismo.
En esta ocasión el arroz con tomate de toda la vida lo acompañé de unos pimientos del piquillo rellenos de quesitos.


INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)

350gr de arroz (Redondo o largo)
Una pastilla de avecrem
2 ajos
2 hojas de laurel
Media cebolla
Aceite
Sal
Tomate triturado o tomate frito
Un bote de pimientos del piquillo
Quesitos

PREPARACION:

Cuece el arroz como tengas costumbre,yo al agua de cocer le echo  laurel,ajos y una cebolla para que le dé  sabor.
Cuando esté tierno pasalo por agua para que se suelte.
Si lo que quieres es usar tomate triturado tendrás que freirlo.Añade unos ajos para que de gusto.Si tienes prisa usa el frito comercial.
Escurre los pimientos del piquillo y rellenalos con un quesito.
Monta el plato poniéndo abajo o a un lado el tomate,si te gusta decorar mas el plato puedes hacer con un molde de flan pequeño una montañita de arroz y encima o a un lado los pimeintos del piquillo.

EMPANADILLAS DE CARNE

Estamos acostumbrados a comerlas siempre de atún pero cuando probé las de carne ya no quiero otras y bueno no solo  se puede usar este relleno,¡imaginación al poder¡
Se pueden rellenar de bechamel con maíz,de queso roquefort,ciruelas con baicon,de pollo, carne con piña,espinacas con bechamel.

Para hacer las de carne el secreto para que salgan jugosas es usar mucha cebolla y que la carne la corten a cuchillo pero yo no encuentro ningún carnicero que me la haga así y siempre uso la picada,los entendidos recomiendan el doble de peso en cebolla que uses de carne.

Las empanadillas que yo hago son SANAS se hacen en el horno,pero también se pueden freír como se ha hecho toda la vida.(Si se fríen no hay que pintarlas con el huevo,solo si van al horno)


INGREDIENTES:


Una bolsa de obleas para empanadillas
2 Huevos cocidos(Opcional)
 250 gr de Carne picada de ternera(suficiente para rellenar 16 unidades,se puede doblar la cantidad )
Aceitunas negras sin hueso(opcional)
Tomate frito (opcional)
Un huevo batido
Aceite
Sal
Pimienta(Opcional)
Orégano(Opcional)

Yo no suelo poner en estas empanadillas tomate frito pero si te gusta lo pones.
El huevo cocido se pica muy pequeñito,al igual que las aceitunas.
En una sartén se pone la cebolla cortada muy pequeña y se deja pochar sin que se queme,a continuación se pone la carne picada salpimentada y rehogamos hasta que esté hecha pero que no quede seca,agregamos las aceitunas,el huevo,el orégano y rectificamos de sal.
Rellenamos las empanadillas y se fríen o se hacen en el horno.
Para hacerlas en el horno ,pincelalas con huevo batido tomarán mas brillo.
A la placa del horno ponle un poquito de aceite,mojate los dedos  un poco , solo es para evitar que se peguen.
Precalienta el horno a 200ºC .Hornea hasta que veas que están doradas,si tu horno tiene función ventilador usalo,se hacen mas rápidas.

POLLO ASADO A LAS HIERBAS PROVENZALES

Desde que descubrí las bolsas para asar ya no ensucio mas el horno,¡¡¡son fantásticas¡¡¡
Existen muchas marcas y las hay que ya llevan incoporados los ingredientes para asar,basta con poner el pollo y listo,pero a mi particularmente eso me  parece artificial y prefiero poner yo los ingredientes de las bases,cada vez  "invento"  que meter dentro de la bolsa para que el pollo salga rico,rico.

INGREDIENTES:

Bolsa para asar
Pollo cortado a cuartos o entero como se guste
Media cebolla
3 ajos
Vino blanco
Sal y pimienta molida
Hierbas Provenzales

PREPARACION:

Salpimentar el pollo,quitarle las posibles plumas e introducirlo en la bolsa, añadir  cortados los ajos y cebollas,medio vaso de vino y una cucharada de hierbas ,cerrar  la  bolsa como indican las instrucciones y meterlo en el horno a 160ºC durante el tiempo suficiente hasta que se haga.Se verá dorado.

¡¡¡¡¡OJO¡¡¡

NO usar el gratinador miéntras el pollo esté en la bolsa.


Cuidado al abrir la bolsa,sale  vapor.

POLLO EN SALSA HORTELANA

 Esta receta es de mi cosecha,aprovechando verduras que tenía en la nevera por eso si alguna os falta o tenéis otras las podéis utilizar.Con un ragú de ternera también puede quedar rico no tenéis que hacerlo con pollo si no queréis.Si  usáis carne de ternera ver mi apartado de Truiquis para que os quede mas sabroso.


INGREDIENTES:

100 gr de zanahorias
Un puerro
Medio calabacin
Una cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta en grano o molida
Medio vaso de vino
Agua
2 pastillas de Avecrem
Aceite
Sal
Arroz cocido de sobras o para acompañar el plato


PREPARACION:

Lavar el puerro muy bien y usar la parte blanca unicamente.
Pelar las zanahorias,quitarle la piel a los tomates(reservar) y trocear todas las verduras ,ponerlas en la olla o cazuela donde vayáis a guisar.

Pochar todas las verduras,añadir los tomates,las hojas de laurel,la pimienta que uséis  y poner la sal.
Incorporar la carne elegida  y  la medida de vino  y rehogar durante diez minutos a fuego medio.

Añadir agua hasta cubrir la carne y agregar las pastillas de Avecrem,rectificar de sal.

Cerrar la olla  y cocer el tiempo suficiente hasta que estén hechos  si  usáis cazuela os llevará  como media hora de cocción o más si es que habéis usado ternera.

Una vez esté termianda la cocción y fria la olla abrirla,sacar las verduras  a la batidora y triturarlas.
Acompañar la carne con el arroz y este triturado.

PIÑA EN GELATINA

 Este postre me gusta hacerlo cuando la comida va a ser copiosa porque es fresquito y la piña es digestiva y no añade  calorías a la comida.



INGREDIENTES:

1 bote  grande  de piña (Para 4 personas)
1 sobre de gelatina de fresa
Sirope de chocolate,nata montada,cerezas en almíbar para adornar a gusto.

PREPARACIÓN:

Abrimos el bote de la piña y le quitamos el jugo,centrando bien las rodajas.Reservar.
Seguir las indicaciones de elaboración de la gelatina según fabricante y la volcamos en el bote con la piña procurando que no se mueva.
Dejamos que cuaje en la nevera como mínimo cuatro horas.
Para la presentación tenemos que abrir la otra parte de la lata y empujando saldrán las rodajas de la piña,podemos simular un brazo gitano y decorarlo de nata montada o bien servir unas rodajas individuales y decorar con un poquito de sirope de chocolate.


NOTA:
En esta ocasión he probado la gelatina Dr.Oetker  me ha gustado por tres motivos.
Es idónea para diabéticos porque no contiene azúcar y puedes añadir edulcorante.
Se disuelve mejor que otras marcas y la manera de elaborarse es diferente a otras,esta se prepara con 500ml de agua caliente.