DALKYS

Esta receta se la dedico a todos los golosos,queda espectacular,natural y si le pones los ingredientes light restas calorías y es apta para celiacos.De lo comercial solo lleva el nombre porque no tiene nada que ver.

FUENTE:Velocidad cuchara

INGREDIENTES:


3 huevos
100gr de Cacao puro Valor (Indicado para diabéticos y Celiacos)
20gr Maizena
50gr de azúcar o su equivalencia en sacarina
Una pizca de sal
700gr (ml) de leche




PREPARACIÓN EN LA  THERMOMIX


1.- Echa en el vaso 500 grs de leche y el resto de los ingredientes y programa 6 minutos, 90º y velocidad 4.
2.- Agrega los  otros 200gr de leche  y mezcla 10 segundos en velocidad 9, después programa 2 minutos, 90º, velocidad 4.
3.- Sirve en copas o cuencos  y espera a que se enfríe ,metelos en la nevera cubiertos de papel alumino,cuanto mas frío esté mas consistente y mas rico. A la hora de servir quita el papel  , añade nata montada.


PREPARACION A MANO:

En un bol hondo o en el vaso de la batidora  echa 500ml de leche y el resto de los ingredientes.Bate hasta que esté todo incorporado.Echa todo en un cazo y llevalo a calentar sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera pero sin  llegar a ebullición.

Añade el resto de la leche y lleva a calentar de nuevo por unos minutos.


Sirve en copas o cuencos y espera a que se enfríe ,metelos en la nevera cubiertos de papel alumino,cuanto mas frío esté mas consistente y mas rico. A la hora de servir quita el papel , añade nata montada.

MEJILLONES LINAMAR

Os presento la empresa Linamar.
Se trata  de una depuradora tradicional que venden mejillon, almeja y ostra.  Tienen un producto muy novedoso :

 Mejillon VIVO,  está limpio, ya sin biso y garantizado de carne, envasado con oxigeno en una bandeja que le permite estar vivo 10 dias. Los dos condicionantes son que, mientras no se abra, tiene que estar en nevera, y una vez abierto, hay que cocerlos, no se pueden congelar antes de cocinar.

 

 

Os dejo enlace para que conozcáis mas este producto  www.grupolinamar.com

http://www.facebook.com/mariscoslinamar


Han sido muy generosos y me han hecho llegar su producto para que os lo de a conocer.

                                        Mi pequeña ayudante se puso muy contenta


En mi recetario personal cuento con recetas riquisimas para elaborar este producto.

Mañana me pongo a guisar que ahora no son horas.

Tengo ya preparada la cena,una sopita marinera, ideal para este frío.
Los mejillones los he abierto en el microondas, opción que indica el fabricante y se abren en 7 minutos y lo mas asombroso es que la cocina no huele como en otras ocasiones cuando he abierto mejillones.Estan limpios y son gorditos.

 
SOPA MARINERA

 

FUENTE:Mi propio recetario

 

 



 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1kg de mejillones Linamar
1kg de berberechos
1kg de gambas
100 gr de fideo grueso
250 gr de tomate maduro
2 dientes de ajo
50ml de aceite de oliva
1L de caldo de pescado
sal,pimienta,eneldo


PREPARACION

Escaldar los tomates durante 2 minutos en agua hirviendo,refrescalos en agua fría.
Pelalos,retira las pepitas y picalos muy pequeños.

En caso de no usar mejillones Linamar rasca bien la concha para eliminar balbas y restos,los mejillones Linamar,ya estan limpios y vienen preparados para hacerlos directamente en el microondas o en la olla con agua hirviendo,hasta que se abran todos.

Abrir  los berberechos

Cocer las gambas y pelarlas,reservar,triturar  las cabezas y  los cuerpos para añadir al caldo.

Colar el caldo de la cocción y reservar

Calentar el aceite  en una cacerola y añadir los ajos picaditos muy pequeños,añadir el tomate,saltear a fuego fuerte durante 2 minutos.

Agregar los fideos,los mejillones,las gambas y los berberechos.Mojar con el caldo de la cocción reservado y  el caldo de pescado,aunque con los caldos de la cocción es mas que suficiente y ademas al tener tanto sabor  hay que añadir un poco de agua .

Sazonar,añadir el eneldo y un toque de pimienta(.Yo no lo he añadido)

Llevar a ebullición a fuego suave  hasta que se haga el fideo,retirar y servir.


Os tengo que confesar que está buenísima,comiéndola pensaba en las palabras que podria poner para deciros el sabor tan rico,hacerla que apetece con este frío y ademas la podéis congelar sin haber añadido el fideo y la tenéis preparada para estas fiestas,luego solo es añadir el fideo el día que se vaya a cocinar.

POLLO DE FIESTA

Esta receta es de mi madre.Pollo que nos hacia  un día de fiesta,algún que otro Domingo,lo recuerdo tanto....

INGREDIENTES:

Trasero de pollo para cada comensal pueden ser también muslos sueltos.
Una naranja
4 granos de pimienta
Media cebolla
2 ajos
Una hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
Patatas pequeñas ,yo siempre cuento una por persona
Agua


PREPARACION:

Quita la piel al pollo y las posibles plumas.
Pela los ajos y dejalos enteros.
Lava muy bien la naranja y cortala a cuartos,si se va hacer poca cantidad con usar dos porciones es suficiente.
Se pelan las patatas,si son pequeñas las dejo enteras pero si son grandes se cortan en cuartos.

En una olla se rehoga la cebolla,se echan los ajos,la pimienta y el laurel,se incorpora el pollo y se rehoga unos minutos.

Se cubre de agua,se añaden las patatas y la naranja,se rectifica de sal.

Cocer dependiendo de la olla usada ,en la rápida en 5-8  minutos están listos.

 Si se prefiere se puede reducir la salsa .

BIZCOCHO PARA LUCIA

 

 

 Me tenéis que perdonar:No se dibujar,pero tenia un sobre de glasea y se me ocurrió hacer esta Kitty.

  La dueña de la   receta  me tiene que perdonar porque no me acuerdo de  aquién  se   lo   he copiado ,ella lo llamó bizcocho de dieta pero yo se lo dedico con todo mi cariño a una personita muy especial,cuando lo encontré pensé en ti para que lo hagas con  mamá y te puedas dar un capricho.En casa nos gustó mucho a todos.

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

3 huevos

5 cdas de maizena

5 cdas  de    queso batido (yo lo sustituí por un yoghurt)

1 sobre de levadura en polvo( marca blanca)

1 cda de    edulcorante

1 cda     de      cacao puro(yo use marca Valor)

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC

Separamos claras de yema.
Las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con el edulcorante.
Añadimos el resto de los ingredientes y con movimientos envolventes incorporamos las claras.
Enmantequillamos un molde o usamos un molde de silicona y echamos la mezcla.
Lo tenemos unos 20  minutos o hasta que comprobemos   con un palillo que está hecho.
 

 

¡Espero que te guste¡

DULCE DE MEMBRILLO

A mi madre le han dado  tres kilos de membrillos,así que a mi me toca hacer algo con ellos y buscando recetas la mejor explicada y la que he usado ha sido la de Rosa Ardá de Velocidad Cuchara y  con comentarios en los foros he aprendido que se puede congelar,¡ que se prepare la maquina¡,porque he leído recetas para hacerlo a mano y la verdad,no me apetece nada estar removiendo pero si que os voy a dejar la receta por si os animáis.




INGREDIENTES:

800GR de membrillo
 1   limón sin piel ni parte blanca ni pepitas
700 GR de azúcar

PREPARACION EN LA THERMOMIX:

Los membrillos se lavan muy bien.Se les quita las pipas y no se pelan.

 Pon en el vaso  el limón, mitad  de los membrillos  y 400 gr de azúcar, de nuevo 400gr de membrillo y los restantes  de azúcar.Asi se tritura mejor.

Pulsa turbo cuatro veces o alguna vez mas hasta que lo veas todo bien triturado.

 Programa 30 minutos, 100ºC a velocidad 10 por el momento. (El tiempo de coción es orientativo)


 A medida que veas que el membrillo se va triturando y que toda la mezcla se mueve puedes ir bajando la velocidad, pero ten en cuenta que si bajas la velocidad y la superficie del preparado no se mueve, es que está muy espesa y deberás subir la velocidad hasta donde te haga falta para que toda la mezcla se mueva.

A medida que se va haciendo se espesa y dejará de salpicar,asi que puedes quitar el cubilete y poner el cestillo para que evapore.

 El membrillo estará hecho cuando a velocidad máxima la mezcla ya no se mueve ni siquiera metiendo la espátula.  Retira del vaso con cuidado de no quemarte.Pon en una fuente y deja enfriar sin tapar. Durará de una temporada para otra guardado en la nevera pero también se puede congelar.


PREPARACION A MANO:

Es una receta de  O garfelo.

Pelar los membrillos con un pelapapas dice que se hace  muy bien, quitarles el corazón y la parte dura del rabo.

Se pesa la carne de membrillo y la misma cantidad de azúcar o 100 gr menos que es lo que yo hago.

Los membrillos se   cortan en laminas para que así se cuezan más rápido y los vas colocando en una olla, una capa de fruta y otra de azúcar, acabando con una capa de azúcar.

Se deja asi un par de horas o de un dia para otro si andas con prisas ,el azúcar se vuelve  almíbar y ya se puede cocer.

 

Esta blogera coció más de un kilo de carne y lo tuvo cociendo dos horas pero la cuentan que en 45 minutos puede estar hecho,creo que todo dependerá de la cantidad de carne.

 

Poner primero fuego fuerte y luego se baja .Hay que estar pendiente de la cocción,si se pasa queda muy duro. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para comprobar que va quedando cocido.

 

Luego se tritura todo en la batidora teniendo cuidado de no quemarse y se echa en los recipientes hasta que enfrie .NO TAPAR

 

PERAS CON ESPECIAS

 

 

Hoy de  postre  estas peras con un aroma  delicioso.

 

 

 

 

INGREDIENTES:(4 PERSONAS)

 

4 Peras

Cáscara de una naranja

4 Cucharadas de azúcar

2 Clavos de olor

Una cucharada de  mezcla pimientas

Canela en polvo

 

 

ELABORACIÓN:

 

Lavar la naranja y pelar sin llegar a la parte blanca que es lo que amarga.

Poner en un cazo un vaso de agua,añadir el azúcar , la piel de naranja y las especias,cocer durante cinco minutos.

Añadir las peras y cocer durante 20 minutos a fuego lento dandoles vuelta de vez en cuando.

Dejarlas enfriar  en el sirope y servir con él.

 

 

 

 

 

GOGOSIS

 

 

 

Esta receta la tengo desde hace muchos años, me la dió una amiga que a su vez se la dió una vecina.

He buscado en Wikipedia su origén:

 

La gastronomía rumana es muy variada en sus platos así como en tradiciones.

 

 Los dulces expresan instantes festivos. Siendo uno de los más populares fuera de sus fronteras el Cozonac  (un pastel dulce) y   los gogosi ,  vienen a ser nuestros dónuts.

 

 

INGREDIENTES

 

3  yemas de huevo

Una cucharada de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

Un vaso de leche

50 gr de levadura fresca

Ralladura de un limón

Un pellizco de sal

1kg de harina

Azúcar glass

Aceite para freir

Papel absorvente

 

ELABORACION

 

En un bol mezclamos las yemas,la leche, la mantequilla, la sal ,la ralladura de limón y la levadura desmenuzada.

Incorporamos la harina hasta que no se pegue en los dedos y trabajamos.

 En la mesa de trabajo echamos un poco de harina y extendemos la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de dos dedos y la dejamos reposar tapada durante media hora.

Con ayuda de un vaso o un aro de montar cortamos formas y las volvemos a dejar reposar durante otra media hora.

Freir en abundante  aceite de girasol o aceite de oliva suave,sacar a un papel absorvente.

Colocar en una bandeja y decorar con azúcar glass.

 

 

 



BAMBAS DE NATA

 

 

 

A petición de Rosa del blog  mi suegra no tiene recetas.

 

Fuente:Mi recetario particular , en su dia esta receta la busqué por la red.

 





 

 

 

    INGREDIENTES

 

• 175 gr de agua
• 310 gr de harina de fuerza (Hay que pesarla previamente)
• 20 gr de aceite
• 15 gr de levadura fresca
• una pizquita de sal.
• Nata montada para el relleno
• Azúcar glass para decorar

PREPARACION:

 

 

En el vaso de la Thermomix se  ponen  los líquidos con la levadura .Programar 2 minutos,37ºC velocidad 2.

 

Se añade la harina con la sal y mezclamos 10 segundos Vel 6.

 

Programamos 2 minutos velocidad espiga.

 

La masa debe quedar manejable pero no pegajosa,si fuera asi añadimos un poco mas de harina.

 

Formamos bollitos colocándolos en una  bandeja de horno dejando un espacio entre ellos  ya que en el horno crecen,pincelamos con aceite y espolvoreamos de harina.

 

Metemos en el horno SIN PRECALENTAR  durante unos 40 minutos a 220ºC.

 

Una vez hechas,las dejamos enfriar, las abrimos y las rellenamos con la nata.Espolvoreamos por arriba con azúcar glass.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PURÉ CON CARITA

A  todos los niños no les gustan los mismos platos,se cansan de las mismas  preparaciones y de las mismas testuras.Esto creo que es lo que le sucedió a mi hija cuando tuvo una temporada que era ver un puré y ponerse a llorar, pero las verduras a excepcion de la ensalada y las judias verdes en puré es como se las comen mejor y los garbanzos en un cocido es también una lucha para que lo coma.
Para que comiera puré me inventé  de todo,¡¡imaginación al poder¡¡
Compré platos infantiles,una cuchara de las de aperitivo por una temporada fué la cuchara "mágica" y un día la sorprendí con esta cara,obviamente tuve que retirar las zanahorias para que lo comiese pero se lo comió.
Ahora se come los purés sin tanto "circo" quizás hasta que se vuelva a cansar ,¡cruzaré los dedos¡

BIZCOCHOS PERFECTOS

 He leído muchas recetas y de cada una de ellas he ido aprendiendo como hacer unos bizcochos riquísimos,con una pinta que se cae la baba y quiero compartir con vosotros  estos pequeños "secretos".

Yo considero que lo  mas importante es tener todos los ingredientes en la mesa donde vamos a trabajar y  a ser posible  a temperatura ambiente los huevos y la mantequilla ,no vale calentarla tiene que estar “a punto pomada".

 Para  que nuestro bizcocho sea esponjoso es necesario batir muy bien los huevos, cuanto más aireados, mejor nos va a quedar el bizcocho .También podemos batir las claras a punto de nieve y por otro lado las yemas con el azúcar y  luego  con movimientos envolventes unimos todo  para no bajar las claras. Cuando coloquemos el bizcocho dentro del horno este debe estar caliente  es decir, debemos precalentarlo siempre, esto es muy importante. Yo siempre programo calentarlo a 200ºC y luego  horneo a   180ºC siempre que se abre la puerta se pierde calor.La altura donde se coloque también tiene que observarse,lo mas adecuado es poner la rejilla a media altura.Por cerrar muy fuerte la  puerta o  golpear el horno durante la cocción o un portazo en la cocina, puede hacer que se baje totalmente.Nunca he tenido esta precaución  pero la tendré en cuenta.

Hay que usar un molde adecuado,  no todos son iguales  ni tienen la misma funcionalidad y el tamaño ha de ser el   adecuado a lo que vamos a preparar. Si el molde fuese grande y la cantidad de relleno poca, al final nos saldría un bizcocho bajo y recocido y si fuese demasiado pequeño, seguramente nos saldría alto y crudo. El molde de silicona tiene el inconveniente de ser muy flexible he encontrado este truco para llenarlo y llevarlo al horno:  Retira tu rejilla y coloca el molde encima, ya lo puedes llenar con tu mezcla mientras el horno se precalienta, así seguro que no se verterá y será más fácil de manipular.  

Evitarás  que tu bizcocho se pegue al molde si lo  untas  con mantequilla, tras ponerle mantequilla podemos echar harina retirando con unos golpecitos el exceso en caso de un bizcocho normal o ponerle azúcar o azúcar glass si vamos a hacerlo de chocolate (para que no se vea la harina blanca que quedaría fea ) o forrar con papel de horno.

No demores en introducir el preparado en el horno, un reposo excesivo después de elaborado, perjudica la preparación.


La puerta del horno , no se puede  abrir  antes de que pasen 30 minutos si no quieres que tu bizcocho baje entonces ya podrás comprobar si está hecho.  Clava un palillo  o  una brocheta  de las de pincho moruno.Si sale húmeda, es que le falta cocción y si sale seca es que tu bizcocho está completamente cocido. También te  puedes   fijar  en los bordes del bizcocho, seguro que ya se separan un poco del molde.

 Retira inmediatamente el bizcocho del horno porque el calor hará que este se vaya secando. Espera a que se  temple y se desmolda .

En mi casa no da tiempo a que se ponga duro un bizcocho pero he aprendido que se puede congelar,guardándolos en las bolsas para tal efecto cortados en  porciones y después los descongelas de un día para otro o en el microondas.
Si tienes una lata o tuperware es donde se conservan muy bien o una bolsa de plástico.


Respuestas a las diferentes preguntas cuando sale un bizcocho mal.


Bizcochos demasiado altos en el centro: Eso es que tu horno tiene más temperatura de la que debiera. Que salga algo de montañita es normal pero si es muy exagerada no.Vigila la temperatura quizás el termostato de tu horno esté estropeado y tengas que revisarlo.


Bizcochos hundidos en el centro: Tu horno tiene menos temperatura de la que debiera, súbela y corrige la receta para la próxima vez.

Sale perfecto hasta que lo saco del horno y se hunde:  El horno estaba excesivamente caliente y se ha arrebatado. Otra causa puede ser la gran diferencia de temperatura o las corrientes de aire.

Se  quema por arriba: Cubre la parte superior dentro del horno con papel albal. Otra opción es que tengas la bandeja del horno mal colocada, prueba a bajar una altura, con eso a lo mejor lo arreglas.


Espero que con todas estas indicaciones la próxima vez tu bizcocho salga "precioso"

TORTILLA CON CARITA

 

 

Esta simpática tortilla se cenó anoche mi peque.
Cuando comenzó  a comer las tortillitas era una pelea y el típico:¡No me busta¡
Asi que se me ocurrió "pintarle" con kepchu una cara  paració mágico se la comió,ya he dibujado las caras de toda la familia y ahora es ella la que las dibuja.

Si alguna tiene problemas espero ayudaros con esta idea.

POTAJE

                                   





El potaje es un plato típico de Semana Santa  pero  me parece ideal como plato de cuchara en cuanto aparece  el  frío.

  El bacalao como ingrediente principal se popularizó gracias a la difusión en España de las técnicas de salazón que usaban los judíos.  El potaje se puede elaborar con garbanzos y espinacas solo, sustituir el bacalao por otro pescado o como en mi receta añadir unas latitas de atún en conserva y/o añadir también judias blancas que es como es mi casa mi madre siempre lo ha hecho.


 A mí me gustan los garbanzos castellanos. Yo os recomiendo emplear garbanzos secos porque permiten controlar el punto de sal del guiso al evitar los tratamientos que traen los  comerciales pero si hay prisa se pueden usar estos.Lo mismo pasa con las alubias blancas (judias)(porotos),me gusta emplear la seca,de un tamaño intermedio las mas grandes se emplean para hacer otros platos.



El día anterior al que vayamos hacer el potaje ponemos los garbanzos y las judias  en agua  y los dejamos en remojo durante la noche,  yo los pongo por separado,si vamos a emplear bacalao tendrá que estar desalado previamente con lo que habrá que tenerlo en cuenta pues se emplean  como dos días en este proceso.

El agua del remojo lo podéis aprovechar para regar las macetas,lo agradecen mucho y se ahorra agua.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS

1 hoja de laurel

250gr de garbanzos castellanos

250 gr de judias

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 Zanahoria

2 patatas o una si es grande

1 cucharada de pimentón de la Vera

Sal 

4 cucharadas de aceite de Oliva

1tomate grande maduro

 Bacalao desalado(cuando lo añado calculo 2 porciones por ración)

3 latas de atún en conserva al natural

2 huevos cocidos(Opcional)

350 g espinacas limpias  o ( congeladas)

Agua

No cometáis mi error,las espinacas que uséis deben ser de hoja,aunque sea de las congeladas que las venden,yo he usado unas que se han deshecho todas y el caldo se ha quedado verde.


PREPARACION:

En la olla se pone agua fria y se añaden las judias previamente escurridas con la hoja de laurel,los ajos,la cebolla,la zanahoria, el tomate un poco de  sal,el aceite y se deja abierta la olla cociendo unos quince minutos,se despuma un poco y se añaden los garbanzos y la patata,se añade un poquito de pimentón y se comprueba de sal,se cierra la olla y de deja cocer durante unos 15 minutos,cuando se pueda abrir se añaden las espinacas dándolas un hervor y se añade el atún o el bacalao.Si se quiere añadir huevo duro se tendrá cocido y a la hora de servir se añade unos trocitos a cada plato.

PAELLA CON EL TOQUE DE MI MADRE

                                                            

Seguramente que los cocineros Valencianos no aprobarian la paella que hace mi madre,pero a

nosotros nos encanta y su toque  del majado es lo que la hace tan  especial.

 

 

INGREDIENTES :(para 6 personas)

 

1. Un pimiento rojo
2. Un pimiento verde
3. Media cebolla
4. Un diente de ajo
5. Medio pollo en trozos y sin piel
6. Chirlas 100 gr
7. Gambas 100 gr
8. Calamares 100gr
9. Mejillones 100 gr
10. Arroz  350 gr
11. 800 ml de agua
12. Pimentón
13. Colorante
14. Avecrem
15. Sal
16. Aceite

Majado:

 

Un ajo

Perejil

Comino molido,si es en grano unos 10

Media copita de vino

 

 

PREPARACION:

 

Rehogamos todas las verduras

 

Rehogamos el pollo.

 

 

 

Miéntras se prepara el majado,poniéndo en el mortero los ingredientes y añadimos un poquito de pimentón y  vino.

 

Se añade el arroz y lo rehogamos un poquito.

Incorporamos el agua

 

 

 

 

Añadimos el majado que tenemos preparado,probamos de sal,añadimos el colorante  y dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno,el tiempo dependerá del tipo de arroz elegido y tener en cuenta   si debemos añadir más agua.

 

Si se ha quedado caldoso podemos dejar reposar unos minutos.

 

Servir inmediatamente.

 

Espero que os guste  esta paellita con el toque de mi mamá.

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

PATATAS A LA RIOJANA

Un día  tuve que dejar a mi hija en el comedor del colegio y mirando el menú las descubrí, ella no las tenía para comer pero se las  cociné  al día siguiente diciéndole que era lo que los niños iban a comer ,  no sé si eso fue   lo que la  motivó  ha comerlas o  que de verdad la  han gustado.
Las veces que las he hecho ha sido consultando  el recetario de Carlos Arguiñano y me salieron muy ricas   pero quería probar hacerlas en la thermomix  y ésta es la receta que he usado.




FUENTE:RECETARIO THERMOMIX 



  Una  cebolla

 150 grs. de pimiento rojo
  Una zanahoria
  2 ajos

 200 grs. de tomate natural triturado

2 chorizos

Una cucharadita de pimentón

2 hojas de laurel

 1 l. de agua
Una patata por cada comensal  

50 gr de Aceite

PREPARACIÓN :

 Poner la cebolla y el pimiento en el vaso y trocear 2 segundos , velocidad 5 .

Añadir el aceite y programa 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

 Poner la mariposa en las cuchillas e incorpora  el chorizo y el pimentón , programar 2 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

 Añadir el resto de ingredientes y programar 20 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

 Cuando finalize el tiempo , comprobar que las patatas están tiernas , sino no es así , programar unos minutos más , misma temperatura y velocidad .Para que la salsa salga gordita la patata hay que cascarla al partirla para que suelte el almidón.

 

FUENTE:RECETAS  CARLOS ARGUIÑANO

 Poner  en la olla rápida  un chorrito de aceite (si la vuestra es la convencional también se puede usar o una cacerola yo es la que tengo)  Picamos  la cebolla la zanahoria y el pimiento rojo   se añaden  los ajos, las hojas de laurel .Incorpora los chorizos cortados en rodaja y las patatas peladas y cascadas. Cubre con agua y sazona. Se cierra la olla y cocina al 1 durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.Si has usado otro tipo de olla  cuenta el tiempo en el que la patata está tierna.

CALLOS A LA MADRILEÑA (RECETA DE MI MADRE)

 

En honor a la verdad tengo que decir que yo no los he cocinando,ha sido mi madre,ella le da su punto como todo lo que guisa.

Tengo un pequeño recetario de como hace ella muchos platos y otras recetas están en mi cabeza, son muchos años aprendiendo de ella y si de algo no me acuerdo la llamo por teléfono y la pregunto.

 

INGREDIENTES:

• 1  Kg. de callos
• 2 chorizos
• 2 morcillas  de carne (no sirven de cebolla ni de arroz)
• 1/2 Guindilla  o  cayena
• 2 hojas de laurel
• 4 Clavos
• Granos de pimienta
• 2 Dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 Cucharada de harina o maicena
• 1 Cucharadita de pimentón
• Sal
• Aceite

PREPARACION:



Lavar los callos muy bien y cocerlos con unas hojas de laurel y los ajos pelados y  enteros,mi madre los hace en la olla express,los pone como unos 20 minutos,no es de las rápidas en esas el tiempo será menor.

 Nos fijamos si están tiernos y se escurren   tirando  ese agua. Se vuelven a echar a la olla y se  pone agua limpia.
Se hace  un refrito con la   cebolla picadita  y se añade la pimienta el pimentón los clavos y se espesa la salsa con harina o maicena, si te gusta el picante usa (cayena o guindilla) si no lo admites mejor no lo uses pero le dá un toque sabroso, todo esto lo incorporas a los callos y se añade la morcilla y el chorizo en trocitos,se le dá un hervor y ya están listos.Sazonar  y a comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PESCADO EN SALSA VERDE ( RECETA DE MI MADRE)

Esta elaboración se hace en muy poco tiempo si solo se prepara con la salsa verde, mi madre la preparaba para las Navidades con  almejas,gambas,guisantes,espárragos,huevo duro para darle un toque especial  y se tarda un poco mas en hacer,pero si quieres  hacer una cena  sana y rápida tienes pescado descongelado o has comprado una merluza,aquí tienes la receta ideal.


INGREDIENTES:


Filetes de merluza descongelado sin espinas o merluza fresca  en rodajas
4 dientes de ajos
1 cebolla
 Aceite de oliva
 Perejil
1 cucharadita de harina o maicena
 Sal
1 vasito de vino blanco

OPCIONAL:
Unas chirlas o almejas
Gambas cocidas previamente (Reserva el caldo)
2 huevos cocidos
1 lata de guisantes (arvejas)
1 lata de espárragos  blancos

Preparación:

Poner en una sartén  aceite suficiente para pochar   la cebolla e incorpora los ajos cortados en láminas.  Añadir la cucharadita de harina, el perejil picado  y el vino blanco, remover hasta que se consiga una salsa compacta procurando que no se pegue.
Añadir el pescado y dar un hervor , luego dar la vuelta con cuidado de no romper los trozos. Sazonar y  listo para comer.

Si has  decidido acompañar el pescado con los ingredientes opcionales añade el caldo de cocer las gambas  y  ponemos el pescado,añade las chirlas o almejas para que se abran,puedes  añadir el caldo de los espárragos. Hervimos todo junto  y cuando esté el pescado en su punto añadimos los huevos duros troceados en cuartos y  los guisantes .

Prepara pan para mojar la salsa porque está buenísima.

PESCADO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:       Pescado a gusto, pueden ser Sardinas,Chicharro,Caballa ,yo en este caso utilicé Melva  cantidad        suficiente para el número de comensales.  
      2 Cebollas o  cebolletas

      3 zanahorias

      3 dientes de ajo

      1 vaso de vino blanco

      vinagre de Jerez

      aceite de oliva

      sal

     granos de pimienta negra

     2 hojas de laurel

     pimentón

 

Dependiendo del pescado elegido hay que hacerlo con anterioridad bien al horno o en el microondas,despinarlo y hacer unos filetitos para servirlos mejor.

 

 

 

Para hacer el escabeche, trocea las cebolletas o cebollas  y las zanahorias y saltéalas en una cazuela con un vaso de aceite de oliva. Añade  la cabeza de ajos,los granos de pimienta negra  y las hojas de laurel. Agrega un vaso de vinagre y el vino blanco y cuece todo durante 15 minutos a fuego no muy fuerte. Retira las verduras del escabeche a un plato y resérvalas. Cuela el escabeche y resérvalo.
Vierte un cacito de escabeche sobre una fuente de cristal y coloca encima  el pescado,  echa por encima un poco de pimentón. Vierte encima el escabeche caliente y deja reposar 5 minutos.
Es mejor dejarlo de un día para otro pero se puede comer reciente.

Se puede servir  frío o templadito y con mucho pan para mojar en el escabeche.

 

TIRAMISÚ

Hasta que no tuve la Thermomix no supe de la existencia de este rico postre .Es fácil de hacer.

En verano hay que tener cuidado con éste postre pues para su elaboración se utiliza huevo crudo y también lo deben tener en consideración los alérgicos,por eso pongo también la receta para hacerlo sin huevo.

 

 

 

 

 

SIN HUEVO


INGREDIENTES
100 gr  de azúcar
500ml de nata
 Una tarrina de 500 gr de queso mascarpone en su defecto usar queso philadelphia
 1 vaso de café cargado (Debe estar frío)
 Un chorrito de  licor a gusto  (yo utilicé amaretto)
 Una bolsa de bizcochos de soletilla
Una cucharadita de azúcar vainillada
Una pizca de sal
Cacao amargo(sin azúcar ,yo uso el de la marca Valor) para decorar

PREPARACIÓN
Separamos un vaso de nata  añadimos el  azúcar y mezclamos.El resto de la nata la montamos.Añadimos el queso poco a poco y lo vamos integrando con movimientos envolventes con la nata.Una vez añadido todo el queso,echamos el vaso de nata reservado y dos cucharadas de café.Reservamos esta mezcla.
Mezclamos el café que tendremos hecho y frío, con un poco de azúcar y el licor de nuestro gusto.Vamos bañando los bizcochos de soletilla en este café y los ponemos en el molde donde vayamos a hacer el tiramisú.Una vez cubierto el fondo del molde echamos un poco de la mezcla de nata y queso,volvemos a poner otra capa de bizcochos y otra de crema..Así hasta terminar, la última capa será siempre de crema.Lo tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.En el momento de servir lo espolvoreamos con cacao.


PREPARACIÓN CON  HUEVO EN  LA THERMOMIX:

Sustituimos la nata por  5 yemas de huevo y el resto son las mismas cantidades.

Preparamos el café dejándolo enfriar  y mezclamos con el licor.
En el vaso ponemos el azúcar y glaseamos  20 segundos en velocidad 5-10.
Ponemos la  mariposa en las cuchillas  y añadimos las yemas, el queso, el azúcar vainillada y la sal y programamos 10 segundos a velocidad 3. Tiene que quedar  una crema montada. Vertemos en un cuenco y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, mojamos los bizcochos en el café mezclado con el licor y cubrimos la base del molde que vayamos a utilizar. Ponemos una capa de crema, otra de bizcochos, otra de crema, así hasta que terminemos con una capa de crema. Lo tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. Antes de servirlo lo espolvoreamos con cacao en polvo,yo uso el cacao marca Valor

POLLO CORDON BLUE

Cansada de  comer  pechuga de pollo a la plancha he consultado el recetario de la dieta Dunkan  y he encontrado esta rica elaboración de todos conocida  y claro está con el estilo Dunkan  y  hechos al horno. La verdad es que no es para hacerlos  todos los días pero  se puede aprovechar y hacer unos cuantos del tirón y el resto congelarlos. Así tenemos  para otras veces.

FUENTE:RECETARIO DIETA DUNKAN

INGREDIENTES

• 1 kg de pechugas de pollo cortadas  finitas
• Queso de untar 0%  o queso light  en  lonchas
•  Huevo  entero o clara  sola para rebozar
•  Salvado de avena para rebozar
• 1 cucharada  de maizena
•  Lonchas de pavo.
• Sal y pimienta
• Orégano (opcional)

PREPARACIÓN


 Salpimentamos  los filetes de pollo.

  El filete  de pollo lo untamos  con  el  queso,yo os aconsejo la loncha, con el queso de untar me parece que queda muy seca,   encima ponemos una lonchita de pavo   y formamos el rollito o podemos darle forma cuadrada de sanjacobo con cuidado de que no se nos desparrame el queso.

Si queremos, podemos clavarle palillos para que no se desmonte.


Ahora vamos a rebozarlas:

1. Las pasamos por maizena pero espolvoreando es para darle consistencia,asi aparece en la receta pero   yo solo lo he echo en una no me gusta ese "mejunje",queda bien sin hacerlo.
2. Ahora por el huevo o la clara
3. Finalmente por el salvado. Si queremos le podemos echar un poquito de orégano al salvado.

Colocaremos en la bandeja del horno una lámina de papel  vegetal para cocinar y los iremos colocando ahi.


 Hornearemos a 180º durante 15 ó 20 minutos por cada lado  dandóles un toque  doradito.

Espero que os gusten porque están muy ricas y no tienen las calorias de la elaboración convencional.

TARTA TRES CHOCOLATES

Así de bonita ha sido mi tarta de cumpleaños este año.Además este año ha sido muy especial elaborarla porque mi hija me ayudó hacerla y me la decoró.
Esta es la famosa tarta tres chocolates de la que tanto se  habla en los foros .
Es una tarta muy fácil de hacer y es muy fresquita.
He buscado la  receta para que los que no tengáis thermomix podáis gozar haciéndola y saboreándola.



FUENTE:Velocidad cuchara

INGREDIENTES:


Una tableta de chocolate negro puro
Una tableta  de chocolate con leche
Una tableta de chocolate blanco
200ml de nata para montar para preparar cada chocolate
600ml de leche entera
3 sobres de cuajada
Un paquete de galletas maría
80gr mantequilla

PREPARACIÓN:

Utilizaremos el molde  desmontable de aro de toda la vida forrando el fondo con papel de hornear.

 Lo primero es preparar la base. Se trituran las galletas con la mantequilla troceada a temperatura ambiente,  dando unos golpes de turbo.
Esparciéndo muy bien por toda su base   y se mete en el frigorífico para que  endurezca.

Ahora vamos a preparar los chocolates,cada uno puede hacer la configuración que desee yo empecé por preparar el puro y terminar por el blanco,para preparar este hay que lavar el vaso.

 

 Se pone en el vaso el chocolate negro troceado, 200 ml de leche, 200 ml de nata  un sobre de cuajada  y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5 y  se vuelca sobre la base de galleta.

Como cuaja rápidamente no hace falta meterlo en la nevera entre preparación y preparación.

 

Ahora  ponemos el chocolate con leche troceado, 200 ml de leche, 200 ml de nata  un sobre de cuajada  y se programa  7 minutos, 90º, velocidad 5.  Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara puesta del revés.

 

Por ultimo lavamos el vaso y preparamos el chocolate blanco con 200 ml de leche, 200 ml de nata un sobre de cuajada y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara puesta del revés.

Luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente que estará  terminada de cuajar.

 

 

PREPARACION PARA HACERLA A MANO.FUENTE : VANESA MIS DESEOS MAS DULCES

 

Ella usa    500 ml. de leche,  un litro de nata  y  125 gr de azúcar y prepara primero la capa de chocolate blanco.

 

Mezclamos la leche y la nata  en un bol .

 Para preparar la primera capa, la de chocolate blanco separamos 500 ml. de la mezcla de nata y leche y la ponemos en una cazuelita al fuego junto con el chocolate  sin agregar azúcar y un sobre de cuajada. Removemos sin parar hasta que hierva durante unos 7 min. a  fuego medio y lo volcamos sobre la base  de galleta que se habrá triturado en la batidora junto a la mantequilla.

Para preparar la capa de chocolate con leche añade  50 gr de azúcar  y la prepara de la misma manera

Antes de volcar la capa de chocolate con leche sobre la de chocolate blanco, rallamos la superficie con un tenedor para que luego no se resbalen las capas. Rallamos de manera que solo sea la parte superior, sin meter mucho el tenedor. Volcamos el chocolate con leche sobre la de chocolate blanco con ayuda de un cucharón de sopa puesto del revés para ayudar a que no se mezclen los dos chocolates.

El chocolate  negro lo prepara de igual manera que los anteriores añadiendo 75 gr de azúcar.

 

BUÑUELOS DE VIENTO

Como manda la tradición llegando el primero de Noviembre día de Todos los Santos son tradicionales  unos ricos buñuelos de viento,huesos de santo y en otros lugares como Cataluña los panellets. Tanto solos rebozados  con un poco de azúcar  o rellenos  están buenísimos.
Hoy al ir al mercado, los obradores  de pan tenían en sus expositores estos ricos dulces adelantados a la fecha,entonces he pensado en hacerlos esta tarde y para ello cuento con la apreciada ayuda de mi hija Carlota.
Hay que mantener las tradiciones.

He encontrado la receta tanto para hacerlos con la Thermomix y elaborarlos a mano como siempre se han hecho.




Receta consultada del  recetario de la máquina

NOTA:Pesa la harina antes de incorporar los ingredientes  y reservala.

INGREDIENTES

Por favor inserte los ingredientes según el siguiente orden:

30 g. de mantequilla
100 g de leche
150 g. de agua
15 g. de brandy ó anís
ralladura  de 1 limón
1 pizca de sal
150 g. de harina
15 g. de levadura royal
4 huevos

PREPARACION


  1.- Poner en el vaso todos los ingredientes menos la harina,la levadura y los huevos, y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2.- Añadir de un golpe la harina mezclada con la levadura y amasar programando 15 segundos, velocidad 2, dejar enfriar un poco
3.-Añadir los huevos uno a uno, por el bocal de la tapa , en velocidad 2, sin tiempo , ni temperatura.
Terminado de amasar  se saca la masa del vaso y con ayuda de la manga pastelera se forman las bolitas  y se van friendo  en aceite abundante   que no esté muy caliente    cuando estén ellos solos se dan la vuelta.
Sacarlos a un plato en el que ponemos papel de cocina para que suelte un poco de aceite.

Una vez fríos,  pasar por azúcar  o  abrir por un lado y rellenar con  crema pastelera ya fría , pasar si se desea después por azúcar glas. También se pueden rellenar con nata montada,cabello de angel,chocolate .

ELABBORACION A MANO


Receta tomada de Mil Postres
INGREDIENTES

Para los buñuelos:

¼ litro de agua

50 gr. de azúcar

¼ litro de leche

10 gr. de sal

300 gr. de harina

corteza de limón

150 gr. de mantequilla

4 huevos

Para la crema:
1 /2litro de leche

4 yemas de huevo

120 gr. de azúcar

50 gr. de harina

50 gr. de mantequilla

corteza de limón, de naranja,  vaina de vainilla

Para hacer los buñuelos: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Una vez obtenida la masa, poner una sartén con abundante aceite a calentar y cuando esté calentito ir poniendo con la manga pastelera porciones de masa del tamaño de una nuez. Dejar que se vayan friendo poco a poco. Cuando estén ellos solos se dan la vuelta. Una vez fritos, dejar escurrir y enfriar sobre papel de cocina.

Para hacer la crema: Calentar la leche, reservando un poco, con la corteza de limón, de naranja y la vaina de  vanilla; mientras tanto batir las yemas con el azúcar, la harina y la leche reservada, hasta que quede una mezcla lisa, sin grumos. Una vez que la leche esté caliente ir añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la mantequilla y se deja enfriar.

Una vez fríos los buñuelos, abrir por un lado y rellenar con la crema pastelera ya fría puesta en manga pastelera, mejor con boquilla rizada gruesa, pasar si se desea después por azúcar glas. También se pueden rellenar con nata montada,cabello de angel,crema pasteleta,chocolate 

 

UN REGALO

Acabo de recibir éste regalo  de mi amiga Eli http://marujasprimerizas.blogspot.com.es/

¡¡¡¡Muchas gracias¡¡¡¡ Me he emocionado

UN REGALO INESPERADO GRACIAS A STAR

Hay días que mejor no levantarse de la cama.
Desde que me levanté nada me salió como quería o era de esperar,el remate fue recibir una llamada para darnos una mala noticia y así se hizo la hora de ir a recoger a  mi hija al colegio,nada mas entrar por la puerta suena el timbre:
-Mensajero
¡¡Una caja enorme¡¡¡ pesaba  siete kg.En ese momento no tenia ni idea de lo que que podría ser pero a medida que  fui abriendo  el paquete ya supe  de que se trataba.
Me volví loca de contenta,una pasada de regalo.Todo lo que me habia ocurrido en la mañana se me olvidó.

Mi amiga Eli http://marujasprimerizas.blogspot.com.es/
me habló de esta empresa
http://www.starfilcas.it/  y   me puse en contacto con ellos,recibí
unos estupendos papeles de regalo,bolsas,cajas,lazos,cintas.

Son una preciosidad,de una calidad y originalidad que nunca habia visto.
Estoy deseando hacer regalos para usar estos lindos papeles.

CREMA DE ARROZ CON LECHE

A mi particularmente me gusta mas el arroz entero que  comerme esta versión  que es triturada por eso quiero dejaros esta receta para que la  provéis.

Os dejo la versión para hacerla con la Thx y sin ella.


INGREDIENTES:

1L de leche entera
100gr de arroz
Una ramita de canela
90gr de azúcar
la piel de medio limón(solo la parte amarilla)
1 vaso de nata
canela molida

PREPARACION MANUAL:


Colocar en una cazuela la leche, la rama de canela , la piel de limón  y lleva a ebullición ,baja el fuego y añade el arroz,remueve constantemente con una cuchara de madera por los exteriores del cazo no solo por el centro.
Cuece  durante 16 minutos y añade el azúcar y deja cocer 8 minutos más.
Atempera el arroz añade la nata  y trituralo con la batidora. (retira la rama de canela y la piel de limón)

Presentalo en cuencos individuales espolvoreado de canela,sirvelo frio.

PREPARACION CON THERMOMIX:

-Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes en el vaso excepto la nata,  la piel de limón la puedes pinchar en la mariposa,programar 45min, temp. 90º, vel 1.

-Cuando acabe el tiempo añadir la nata y programar otros 10 min a la misma velocidad y temperatura.

-Retirar la mariposa, el palo de canela, y  la piel de limón y dejar enfriar con la tapa quitada.

-Una vez que haya bajado la temperatura coloca la tapa y tritura 20 seg a velocidad progresiva 5-10

-Echar un chorro de leche generoso y volver a triturar. Repartir en cuencos individuales  y adorna con canela en polvo.