Feliz Año 2015

Nos vemos   en unos días,pasadlo muy bien.

Carta a los Reyes Magos

                                  

Mis Mejores Deseos

PROPUESTAS PARA NAVIDAD

He seleccionado platos para daros  ideas,igualmente podéis buscar vosotros las recetas   y en los postres me he decantado por aquellos que son fáciles de preparar se hacen  con antelación y no son demasiado pesados.

¡Espero que os ayude! 




ENTRANTES Y PICOTEO


Vinagreta para tus ensaladas:
Vinagreta de miel-y-mostaza

Utiliza frutos secos  o pipas


Ideal para los canapés

Mermelada-de-pimientos
Salmón Marinado
Pinchos y Canapés



Tortilla de patata en salsa

Berenjenas a la miel

Champinones-al-ajillo

Tartaletas-con-pimientos-y-queso

Champinones-rellenos-de-cebolla caramelizada

Cogollos con queso-azul


Bocaditos-de-pollo-con-cebolla caramelizada



Melocotones Rellenos


Falso-lacón a -la-gallega


Almejas-chirlas a la Marinera


Pulpo a la Vinagreta.




PLATOS DE PESCADO



Copa-de-langostinos


Bacalao-con-salsa-de-surimi.


Merluza al Vermouth


Dorada a la Bilbaina



  PLATOS DE CARNE

Pollo a la naranja

Solomillo Wellington

Carne-mechada.


Libro-de-ternera


Pepitoria



POSTRES


Peras-con-crema-de-natillas

Flan-de-turrón

Arroz Conde

Trufas

Dalkys

Macedonia-de-verano.
Esta receta lleva alcohol , si la vais a preparar para niños podéis elegir la opción de comprar la macedonia ya envasada.


Piña en gelatina

Yogur-griego-con-miel



PARA FINALIZAR LAS FIESTAS


                                  Roscón-de-reyes












Para tener todo preparado y no dejar nada  a la improvisación

La Perfecta Anfitriona

COPA DE UVAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

(FUENTE: COCINA FACIL)

200 ml  Zumo de uva

24 uvas blancas

La cáscara de una naranja

2 Cucharadas de azúcar

2 hojas de gelatina

Una pizca de canela molida

1 Yogur natural

4 bolas de helado de fresa

Macera las uvas lavadas y   con  las semillas retiradas y cortadas 

con la pizca de canela,el azúcar y la cáscara de naranja.

Durante 45 minutos

Pon  ha hidratar la gelatina.

En un cazo pon 4 cucharadas del liquido de la maceración y llévalo a ebullición.Retira el cazo.

Escurre la gelatina y añádela a la cocción.

Elimina  la cáscara de naranja y echa el resto del líquido a la gelatina.

Reparte las uvas en las copas y echa el líquido con la gelatina.Deja cuajar en la nevera durante 4 horas.


A la hora de sacar el postre ,saca el helado con antelación,añade el yogur y remueve.Reparte la mezcla en las copas y decora a gusto.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO PEDRO LUIS RELLENOS DE MEJILLONES

Elaboré la receta haciendo la bechamel de forma tradicional  para sacar las fotos,en la Thermomix no se aprecia bien las elaboraciones o al menos eso me parece a mi.
Se puede preparar en  la Thermomix siguiendo la receta base de hacer las croquetas.

Rehoga bien la cebolla,los mejillones una vez cocidos y añade la harina la harina para tostarla un poco antes de ir añadiendo en frío el caldo de cocer los mejillones previamente colado.

Si quieres un resultado menos potente de sabor usa mitad del caldo de la cocción.

No trituré los mejillones porque me gusta apreciarlo entero.Para ello elegí los de menor tamaño.

Muy buena materia prima








                                      



Sirve templado

TAPÓN PARA LA BOTELLA DEL CAVA ----- TIPOS DE CAVA ----COPAS

El cava no falta en las grandes ocasiones,pero ademas de usarlo para brindar en un acontecimiento podemos usarlo en la cocina y para tomar un primer plato o entrante.

En  cócteles también es usado:

Cóctel de Mandarina:

Cortar cuatro mandarinas por la mitad.

Exprime su zumo

Introducelo en una jarra junto a las cáscaras,deja enfríar al menos una hora.

Cuela,exprimiendo bien las cáscaras,reparte en cuatro copas y llenalas con Cava Brut frío,decora la copa como te guste.

Los cavas se clasifican en base a la mayor o menor cantidad de azúcar que contienen.

Brut Nature

Extra Brut

Brut seco,Semi seco y Dulce

Si sobra cava o mientras se está consumiendo ,para que no pierda sus burbujas,podemos usar este tipo de tapón.Podéis encontrarlo en ferreterías  y espacios de menaje del hogar.

Otro recurso es colocar una cucharilla de plata.

Este tipo de copas están pensadas para servir compotas,helados,macedonias,postres en general.
Para  servir el cava no deben usarse , porque dejan escapar las burbujas  y aromas.

Las copas tipo flauta,son las ideales para servir el cava,ya que conservan  las burbujas.

ENSALADA LOLLO ROSSO CON PALITOS DE MAR

Nada complicada y muy bonita presencia para los días de fiesta que quieres dar un toque de color a la mesa.



Podéis usar las bolsas de lechuga variada ya preparada para aliñar,hoja de roble la que a vosotros os guste pero la lollo  tiene un color espectacular que resalta entre el verde de las demás.

Añadir los palitos de mar y si os gustan los preparados de frutos secos para ensalada aprovechar y usarlos.

Aliñar con la vinagreta que mas os guste usando   el vinagre Balsámico SIBARI

NATILLAS DE DULCE DE LECHE

¡Te sorprenderán! No son nada empalagosas  y a los peques les encantan.

En los super- mercados  hay dulce de leche pero si lo quieres hacer con la thermomix  aquí te dejo el enlace para que veas como se hace
http://www.velocidadcuchara.com/dulce-de-leche/

En una ocasión lo  hice en la olla metiendo el bote de leche condensada dejandolo horas de cocción  y no merece la pena  tanto gasto de luz por muy malo que esté el comprado.




INGREDIENTES


25 gr de Maicena
80gr de azúcar moreno
600ml de leche
3 huevos
120 gr de Dulce de leche


Consultadas las recetas de La Juani Ana de Sevilla y el Blog de Olguichi
He usado las cantidades que necesito en casa.


 PARA    HACER CON LA THERMOMIX



Poner todos los ingredientes en el vaso  y programar 10 seg Vel 5 para mezclar  todos los ingredientes,después programa  18 minutos  90º  Vel  2 1/2


Vierte en recipientes   individuales,deja atemperar antes de meter en la nevera.Cubre con papel albal para que no cree costra.








PARA HACER DE FORMA TRADICIONAL


Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla 15 segundos.

Vierte la mezcla en u cazo y ponlo a fuego bajo , remueve por toda  la zona  del cazo con unas varillas  no solo en el centro  hasta que espesen sin que lleguen a hervir.

Vierte en recipientes   individuales,deja atemperar antes de meter en la nevera.Cubre con papel albal para que no cree costra.

BACALAO UNTADO DE MAHONESA

COMO DESALAR BACALAO


Una vez desalado el bacalao preparar esta tapa o una ración para comer es coser y cantar porque se hace en muy poco tiempo.


INGREDIENTES

Bacalao
Mayonesa
Panecillos
Patatas 


Tanto si vais a preparar es una tapa como una ración los pasos son los mismos, luego  el acompañamiento en el caso de las patatas deberéis pelar y cortar como para tortilla y freír.

Una vez que el bacalao  esté desalado lo pasamos por agua limpia y lo secamos con papel de cocina o un paño de cocina limpio.

Precalentar el horno a 180ºC

Se  pincela con mayonesa por las dos caras y se coloca sobre un recipiente apto para el horno.

Hornear  unos 8 minutos dependiendo de vuestro horno.
Si  queréis  tostar un poquito la mayonesa poner el gril unos minutos.

COGOLLOS A LA SALSA QUESO AZUL

INGREDIENTES

6 Cogollos
50 gr de nueces
150 gr de Queso Azul
200ml de nata liquida
Perejil
Pimienta

Puedes prescindir de las nueces.


Corta al medio los cogollos y lávalos escurriéndolos muy bien después.


La salsa se prepara  inmediatamente:
Aplasta con un  tenedor el queso y añade la nata,mezcla y sozana a gusto con un toque de pimienta.

Dispón en una bandeja los cogollos y rocia la salsa por encima.Decora con nueces y perejil.

LASAÑA DE CALABACIN

¿Por qué cuando pensamos en Lasaña siempre pensamos en rellenarla de carne picada?

Directo al Paladar me dio la solución,cuando buscando alguna receta diferente me encontré con este relleno de calabacín y bacon.




INGREDIENTES


1 Paquete de láminas de lasaña
Queso Parmesano
Mozarella
Queso Enmental
Bacon ahumado
2 calabacines

Para el Pesto
1 ajo
Aceite y sal
Un puñado de piñones
Albahaca


Para la Bechamel:

25gr de aceite de oliva virgen extra
50gr de mantequilla
70gr de harina
400gr de leche entera
Sal 
Nuez moscada 







Su receta la hace con Pesto,os digo como se hace un Pesto pero yo cubrí la lasaña  con la tradicional bechamel
.

En un mortero dispón los ingredientes de el pesto y haz una salsa añadiendo el aceite suficiente.



El bacon pásalo por la sartén  sin añadir aceite,déjalo crujiente.

Lee las instrucciones de uso de las laminas,algunas necesitan cocción previa,procede como te indique.


Lava y pela el calabacin , córtalo  en láminas finas,el pelador de patatas te puede ser de utilidad.

Colócalas en un recipiente apto para microondas y precocina unos minutos también  puedes hacerlas a la plancha.



Preparación  de la Bechamel en Thermomix

 Pon el aceite, la mantequilla y la cebolla y programa 3 minutos, Varoma, Vel 3-1/2.
Añade la harina y rehoga 2 minutos, 100º, Vel  2-1/2.
 Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla 10 segundos en velocidad 6, y programa 7 minutos, Varoma, Vel4. 


Preparación de la Bechamel de forma tradicional

En una cazuela pon la mantequilla y  añade el  aceite,incorpora  la harina y rehoga hasta que adquiera un poco de color momento en el que añades mitad de   la leche fria   sazona,punto de pimienta y de nuez moscada.
Sin dejar de remover con unas barillas ve incorporando el resto de la leche hasta conseguir una crema.




MONTAJE


Usa una fuente para el horno pincelala con mantequilla o aceite  y ve disponiendo capa de láminas,lamina de calabacín,queso,pesto y lacon. o la bechamel.
Pon tantas capas como ingredientes tengas,termina con queso para ser gratinado posteriormente una vez que tengas caliente la lasaña durante unos diez minutos a 200º.C

COLIFLOR A LA MEDITERRANEA

Al encontrarme esta receta de la Revista  Cocina Mia no dude en prepararla porque no se si a vosotr@s os curre, que  haces siempre la misma  receta    y es verdad que hay mil maneras de prepararlo.


Podeis hacer una version templada dando un golpe de calor a la coliflor que es la mia (la de la foto) y luego añadir el resto de ingredientes o una version caliente.que es la que propone la revista.




INGREDIENTES: para 6 personas



1 coliflor
4 cebolletas o escalonias o cebolla
3 pimientos del piquillo
3 Tomates 
2 ajos
75 gr de aceitunas negras sin hueso
75 gr  de aceitunas verdes
100 ml de aceite
300 ml de caldo de verdura
1 cucharada de orégano
1 cucharada de hierbas provenzales
Pimienta 
Sal.



Separa los ramitos de coliflor, lávalos .

En una olla pon la coliflor,cubre con agua pon una pizca de sal y añade una cucharada de harina para evitar el olor característico al cocer.

Una vez cocida refresca con agua fría y escurre.

Versión Caliente



Pela y corta las cebolletas 
Corta los pimientos del piquillo  en cuadraditos.
Pela los ajos y picalos.
Deshuesa las aceitunas y picalas.

En una sarten pon aceite suficiente para rehogar los ajos y las escalonias sin que cojan color,añade los pimientos y pasados unos minutos añade las aceitunas y el orégano,añade el caldo y da un hervor incorporando las hierbas provenzales.Sirve caliente.



Versión Fría 

Usa los  tomates,córtalos en cuadrados  y procede hacer una ensalada con el resto de los ingredientes,haz una  vinagreta de tu gusto usando las hierbas y templa la coliflor para incorporar posteriormente el resto de ingredientes.

COMO DESALAR BACALAO

Las tajadas de bacalao deben ser aproximadamente del mismo tamaño y colocarlas con la piel hacia  arriba, así se facilita que la sal salga ya que suele concentrarse en la piel.

El tiempo de desalado dura unas  36 horas. Es importante hacer 3 cambios de agua al día y mantener dentro de la nevera.


Siempre puedes probar un trocito para ver el punto de sal,si las piezas son poco gruesas con 24h  será suficiente.

Pasado el tiempo necesario  tira el agua  y cocina a tu gusto el bacalao.

CREMA DE GALLETAS MARIA

Rosa Ardá  de Velocidad Cuchara,tiene cada tentación......



INGREDIENTES:

10-12 GALLETAS MARÍA

(Por favor usad la auténtica)en otros ingredientes da igual la marca.

500ml Nata de montar

500ml de leche

1 sobre de cuajada

100 gr Azúcar


Sirope de fresa o Caramelo para decorar



Tritura  las galletas en Vel 7. 
Añade los ingredientes restantes programa 9 minutos Vel 4 100ºC


Cubre el fondo de las copas  con sirope o caramelo y  reparte la mezcla,atempera antes de introducir en la nevera al menos cuatro horas para que cuaje.

NATILLAS CHOCOSOJA

-Mamá: Quiero que me hagas natillas de chocolate.

Cuando escuché esa petición de mi hija me  faltó tiempo de ponerme hacérselas, porque ella no suele pedir nada y mucho menos de comer.

Una rica merienda para afrontar  las tareas que trae cada día desde que comenzó el primer  curso de primaria.



INGREDIENTES

600 ml Leche de soja sabor chocolate
3 huevos
130gr de azúcar



Poner la mariposa en las cuchillas

Poner en el vaso los ingredientes y programar 10 segundos Vel 3

Programar 8 minutos,90ºC Vel 2.Si quedan muy líquidas programar otros 2 minutos mas.




Esta receta  no he probado hacerla  de forma tradicional y no se como quedarán.

BIZCOCHO SANDWICH

Ideal para una merienda

Sorprender a la familia  en el desayuno

La sanwhichera sirve para algo mas.

¡¡¡Sorprendente!!!

Ya no hay escusa en verano para  hacer bizcocho  porque no se pasará calor  

Juani de AnaSevilla ha  revolucionado  estos días su blog  de  cocina cuando publicó esta idea y yo no me he podido resistir,en menos de diez minutos tenemos 8 porciones de bizcochos,para cuando terminas de hacer la última tanda la primera está fría y si eres la primera en levantarte los preparas y podéis  disfrutar la familia de este delicioso desayuno.


Puedes usar  tu receta preferida de bizcocho,yo preparé la siguiente:



INGREDIENTES


200 grAzúcar
3 huevos
1 sobre de levadura
170gr de Harina
Una pizca de sal
Ralladura de la piel de una  naranja(Opcional)
80ml de Aceite
Yogur natural




Incorpora el azúcar con los huevos y bate hasta que blanqueen,2 minutos,Vel3, Temperatura 37ºC
añade el aceite y el yogur,mezcla  y por ultimo incorpora la harina,la sal y la levadura.



Una vez preparada  la masa  ,pincela con aceite de oliva suave los espacios del sanwichs y solo tienes que ir vertiendo  en los espacios la masa,  no  los  llenes demasiado, ayúdate de una cuchara o cuchara de helado.

Abre pasados unos 5 minutos para vigilar que no se quemen,en mi máquina en ocho minutos ya tienen colorcito.

Retira con cuidado porque te quemas y haz tantas tandas como masa tengas.



Si tienes una sandwichera,no dejes de hacer estos bizcochos,sorprenderás y  te sorprenderás.

ENSALADA DE SALMON Y NARANJA

El Salmón está de temporada,no perdáis la ocasión de comprarlo y prepararlo de cara a las Navidades marinandolo  o  para preparar esta rica ensalada llena de color y sabor.

Para marinar el salmón aquí tenéis la receta.SALMON MARINADO


Para preparar la ensalada podéis usar el salmón ahumado comercial ,el de mi ensalada está marinado de hace unos días y lo conservo en aceite,no creo que me dure mucho.

Podéis usar la lechuga que mas os guste y prepara la vinagreta de tú  elección ,yo  en esta ocasión  he elegido vinagre de la marca   Sibari al Pedro Ximénez


¡Espero que os guste!

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Para aprender   hacer la cebolla caramelizada pincha  aquí   Cebolla caramelizada


Los champiñones limpialos  con un paño de cocina ,pasalos por la plancha y rellena con la cebolla.

Puedes tener la cebolla hecha con antelación y  a la hora de servir solo tienes que hacer los champiñones.

Es una idea que puedes usar como aperitivo,en Navidades o en cualquier otra ocasión.

¡¡¡¡Guárdate la idea!!!!

FIDEUA

                                        





Esta receta  está adaptada a mis necesidades culinarias o mas bien, a los gustos de mi  hija.

Quiero dejarlo claro para que no lleve a mal entendidos,esta receta  no es podríamos decir la autentica Fideuá.

La Fideuá se elabora con un fideo grueso, hueco,corto, que es el que nos venden en el super,pero los cocineros levantinos  prefieren el fideo del número 3,mariscos,sepia,rape y un buen pimentón.


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Dos puñados de fideos 
• 250 gramos de  pechuga de pollo
• 750 ml de caldo de pollo 
• Un chorrito  de vino blanco de cocinar 
• Media  cebolla
• 1 diente de ajo 
• 50 gramos de guisantes de lata
• Sal
• 1 sobre de colorante alimenticio o Cúrcuma o Azafrán

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Pon en una cazuela, 3 cucharadas de aceite de oliva  y calienta. Añade el ajo picadito y la cebolla picadita  el pollo limpio cortado a trocitos, una pizca de sal. Deja que se dore.

Cuando esté el pollo cocinado,reservalo en un plato y quita también los ajos. Echa un poco de aceite y añade las anillas de calamar.

Añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Cuando se halla reducido el vino (es decir ,tenemos que dejar que se consuma )pon a calentar el caldo de pollo puedes usar el comercial ,uno que tengas en el congelador o hacerlo de forma rápida con dos pastillas de avecrem, (pero ten en cuenta el punto de sal )

 y el sobre de colorante (una cucharada pequeña de colorante alimenticio) removemos bien  e incorporamos el pollo reservado y dejamos que hierva el caldo.Cuando el caldo esté hirviendo  es el momento de añadir  los fideos,  removemos bien para que los fideos se repartan por toda la cazuela .A    f uego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Si los guisantes son frescos  es el momento de añadirlos .

Probad el punto de sal y si se queda seco debes añadir mas caldo,hasta que el fideo esté en su punto.
El fideo crece con la cocción.

Sirve caldoso si os gusta .

ELABORACION CON THERMOMIX



Para hacer  un FUMET: 
caldo de pescado ideal para hacer sopas y arroces.

Como se puede congelar lo tienes listo siempre que lo necesites.



Pela  gambas, reserva los cuerpos y 

pon las cáscaras y las cabezas en el vaso con  10gr de aceite, 

programa 5 minutos, Varoma, Velocidad 2. 

A continuación añade 500 ml o Un Litro  de agua y programa 
 10 minutos, Varoma, Vel 2 

Dependiendo de la cantidad que desees preparar

 Cuela, reserva el caldo si es para utilizarlo en ese momento,si lo vas a congelar espera a que se enfríe totalmente ,lava y  seca bien el vaso.




Para hacer el sofrito: pon en el vaso el  ajo y programa

 8 segundos en velocidades progresivas 7-9.

 Añade el aceite y programa 5 minutos, Varoma, Vel 1. 

 Añade  la cebolla 5 seg  Vel 4.

Después pon la MARIPOSA , incorpora el pollo  y programa 

15 minutos, Varoma, Vel 1 .

Añade las anillas de calamar (sin quitar la Mariposa) y programa 

5-8 minutos  (dependiendo de lo tierno que sea la anilla) Varoma
giro a la Izquierda ,Vel cuchara.


Agregar  el caldo ,la sal y el colorante 
, 
programar 7minutos, Varoma, Vel1.


 Cuando empiece a hervir, añade los fideos y programa el 

tiempo que indica el paquete,a 

temperatura 100º y Vel 1. En el último minuto incorpora

 los guisantes,deja que finalice el tiempo.

BROWNIE CON FRUTOS ROJOS

Os  propongo para las tardes frías y lluviosas pasarlas    jugando a las cartas y disfrutando  en la merienda de un rico Brownie.



Esta receta propone sustituir las nueces por frutos rojos,su toque ácido lo hace irresistible.

Fuente:Recetario  colección Planeta de Agostini



INGREDIENTES


140 G de Chocolate negro
140 G de mantequilla
3 huevos
150 G de Azúcar
50 G de Harina de reposteria
50 G de Frutos Rojos o Frambuesas



Precalienta el horno a 200º
para hornear baja a 180º



Deshacer el chocolate y la mantequilla en el microondas,hay que programar intervalos de tiempo pequeños y vigilar para que el chocolate no se queme.Remover cada vez que se saque el chocolate.



Agregar el azúcar,remueve y deja entibiar unos minutos.


Añade los huevos de uno en uno sin dejar de batir e integrarlos completamente.

Incorpora la harina y mezcla.

Vierte la masa en un molde preferiblemente rectangular forrado de papel de horno.

Disponer las frambuesas o frutos rojos por encima si son congeladas se pueden poner directamente antes de hornear.
Distribuyelas a modo de cuadrícula para hacer bien las porciones.

Hornea a 180º durante 20-25 minutos 




ELABORACIÓN EN LA THERMOMIX


Ponemos en el vaso  la mantequilla  y programamos 5 minutos, temperatura 80º y Vel 1.

Añadimos el chocolate en trozos poco a poco  programamos 2 minutos, temperatura 37º y Vel 3.


Añade el azúcar y programa 1 minuto Vel 3

Incorpora los huevos uno a uno en Vel 1 

Por último echa la harina y programa  2 minutos Vel 1.Si fuera necesario termina de integrar toda la harina con ayuda de una lengua.


Vuelca la preparación en el molde siguiendo los pasos que  indico anteriormente. y sigue los pasos de horneado. 

LENTEJAS CON ARROZ

                             






¿ Te han sobrado  lentejas? ¿No tienes suficiente cantidad para comer todos?


Cuece   20 gramos de arroz por persona  y añádeselo a las lentejas.


Ahora habrá comida para todos y por muy poco dinerito.....

MASA DE EMPANADA SIN LEVADURA

¿Quieres preparar una empanada y te das cuanta que no tienes levadura?


Esta es la receta ,¡¡¡apuntatela!!! porque es rapidísima de preparar y queda muy rica.





INGREDIENTES PARA LA MASA


100 ml  de aceite 
150 ml de agua
350 gr de harina
5 ml de sal




PREPARACIÓN EN THERMOMIX


Pon en el vaso el aceite,programa 3 minutos,Varoma,Vel 2

Añadir el resto de los ingredientes y programar 20segundos y Vel 4

Precalienta el horno a 200ºC


Retira la masa, reparte haciendo  dos bolas,estira cada bola  y forra un molde, 






                                







Hornea durante diez minutos,rellena a tu gusto(si has elegido un pisto debe estar frío)  





                               




Cubre con la otra parte de la masa.

Barnizar con huevo batido.

Hornear durante 30 minutos a 180º.




Si lo deseas esta masa puedes usarla para hacer Empanadillas,
estira la masa y  corta  la forma con ayuda de un aro o cuchillo.

PREPARACIÓN A MANO


En un bol  se pone la harina con la sal  y se van añadiendo los líquidos y se va amasando.

El punto  que debe quedar es de una consistencia en la que la masa no debe pegarse a las manos.


Proceder de igual manera en el resto de los pasos.