GLOSARIO

Os presento mi  Glosario con  aquellos términos  culinarios que encontramos en recetas y que a veces desconocemos o confundimos el significado para facilitaros  la preparación de una receta y llegar a seguir los pasos de la misma sin la menor complicación.









ADEREZAR: Sazonar un alimento para mejorar su sabor.

ADOBAR: Introducir en un aliño  bien sea carne o pescado para ablandarlos y darles un sabor,antes de cocinarlos.


ABRILLANTAR: Pintar  la preparación con huevo u otra preparación para que resulte brillante.



ASPIC: Se conoce así a la preparación que lleva gelatina para que cuaje puede prepararse carne, pescado y verdura.


ASUSTAR:Añadir un líquido frío a uno en ebullición.

AVIAR: Preparar un ave para su cocción

BAÑO MARIA: Se emplea mucho en repostería por ejemplo para derretir chocolate o preparar flanes.
 Para elaborar salsas.

Consiste en introducir un recipiente en otro de mayor tamaño que contiene agua caliente y no en excesiva cantidad para que no se  cuele esta en la preparación.


BISCUIT: Helado hecho a base de natillas con claras montadas.

BLANQUEAR:  Introducir el alimento  en agua hirviendo.


BRIDAR: Sujetar con cuerda de bramante la pieza de carne a cocinar para que no pierda su forma.

BRONOISE: Corte en dados que se emplea en las verduras.

CAMA: Es  donde descansará   el alimento principal  normalmente suele ser patata y luego servirá de acompañamiento


CINCELAR: Son los cortes que se hacen al alimento para facilitar su cocción.

CLAVETEAR: Pinchar sobre una cebolla clavo de olor o pimienta para aromatizar una preparacion o adornar  preparaciones.

CHAMUSCAR: Retirar las plumas   o pelos del animal  con ayuda de una llama

DESLEIR: Disolver en agua

EMPANAR: Pasar un alimento por huevo y  pan rallado antes de freír.


ENHARINAR:Pasar un alimento por harina antes de cocinar o freír.



ESCABECHAR: Conservar un alimento en un caldo elaborado con aceite, vinagre y especias.




ESCALDAR: Sumergir en agua un alimento,  llevar a hervir y cocinar durante unos minutos para facilitar pelarlo bien.

ESCALFAR:  Cuajar un alimento en agua caliente .


ESPUMAR: Retirar las impurezas de un caldo.


FARSA: Picadillo formando masa para rellenar un alimento.

FLAMBEAR: Rociar un alimento con un licor y pasar una llama para que evapore el alcohol.


FONDO: Caldo que se utiliza para mejorar las salsas.




FUMET: Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado



GLASEAR: Abrillantar un alimento y en repostería se utiliza para cubrir con mermelada incolora.

JULIANA: Es un corte que se le hace a las verduras y consiste en hacerlo en tiras finas.



LARDEAR: Cubrir una pieza de carne con  lonchas de tocino.

LEVAR: Dejar reposar por un tiempo la harina junto a la levadura en un proceso panadero, haciendo que doble su volumen.


LIGAR: Espesar  una preparación  añadiendo   harina, fécula, o  maicena

                Incorporar (huevo, yema, caldo, vino, crema) a una preparación para que el resultado sea
homogéneo.

MACERAR: Sumergir  bien sea carne o pescado  o alimentos usados en repostería en un líquido   para aportarle perfume y ablandarlo.


MAJAR: Machacar en el  mortero principalmente ajos.


MARINAR: Aromatizar  con especias


MECHAR: Introducir  en una pieza de carne un trozo de tocino para aportarle jugosidad.


MIREPOIX: Corte de verduras  en pequeños dados.

MOLDE SAVARIN: Es el molde que tiene un agujero en el centro.


NAPAR: Cubrir el alimento con  salsa o crema  densa, espesa.

ÑORAS: Son  pimientos secos usados principalmente en la preparación de paella y salsa romesco.

POCHAR: Se usa sobre todo para indicar cuando se está  sofriendo a fuego lento la cebolla para ponerla transparente.


PUNTO DE NIEVE: Batir las claras de huevo hasta que adquieran  consistencia y se vuelvan blancas.

RECTIFICAR: Poner a punto de sal la preparación

REDUCIR: Hacer que una salsa quede consistente por medio de perder agua en ebullición.

REHOGAR: Freír ligeramente los alimentos  a fuego lento antes de añadir un caldo.

SACABOCADOS:Es un utensilio empleado para vaciar frutas y verduras para obtener bolitas.

SALSEAR: Cubrir  por encima de la carne o pescado con  la salsa

SALTEAR: Freír a fuego fuerte un alimento moviéndolo para que no se queme.

SAZONAR: Echar a un aliento sal  y especias.

SELLAR: Dorar la carne a fuego fuerte.

VICHY: Corte en las verduras  en rodajas finas